양주볶음밥

조리 순서

1. 찬밥은 손으로 주물러 덩어리 없이 한 알 한 알 풀어 둡니다. 햄과 당근은 완두콩 크기(5mm)로 썰고, 쪽파는 송송 썹니다. 새우가 크면 1cm 크기로 썰어 소흥주와 소금 한 꼬집에 버무립니다. 달걀은 소금 한 꼬집을 넣고 흰자 덩어리가 보이지 않을 때까지 잘 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료찬밥(하루 묵힌 밥, 장립종이면 더 좋음) 400g생새우살(작은 것) 80g소흥주(또는 청주) 1작은술달걀 2개소금 ¼작은술

2. 지름 16 cm 냄비에 물을 강불로 끓여 당근과 완두콩을 넣고 2분 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 30g완두콩(냉동 가능) 40g

   강불

3. 지름 28 cm 웍에 식용유 1큰술을 두르고 중강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 새우와 햄을 넣어 2분 볶습니다. 새우가 분홍색으로 변하면 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술익힌 햄(또는 차슈) 60g

   중강불

4. 남은 식용유를 두르고 달걀물을 붓습니다. 20초쯤 지나 가장자리가 부풀고 절반쯤 익었을 때 바로 밥을 넣고, 강불에서 4분 동안 주걱으로 밥을 누르고 뒤집기를 반복해 달걀이 밥알을 감싸게 합니다. 밥알이 하나하나 떨어지고 팬 위에서 톡톡 튀기 시작하면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술

   강불

5. 새우, 햄, 당근, 완두콩을 다시 넣고 소금과 백후추로 간해 강불에서 1분 30초 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¼작은술백후추 1꼬집

   강불

6. 쪽파를 넣고 30초 정도 섞은 뒤 불을 끄고 바로 그릇에 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개