치킨 야사 반미

조리 순서

1. 당근과 무를 5cm 길이로 가늘게 채 썹니다. 볼에 쌀식초, 설탕, 소금 일부와 따뜻한 물 2큰술을 넣어 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 채소를 넣어 버무리고 30분 동안 절입니다. 채소가 휘어질 만큼 부드러워지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료당근(채 썬 것) 80g무(채 썬 것) 80g쌀식초 50ml설탕 3작은술소금 ¼작은술

2. 닭고기를 1.5cm 두께로 펴서 레몬즙, 머스터드 절반, 마늘, 남은 소금, 후추에 버무려 냉장고에서 30분 재웁니다. 레몬 산이 고기를 물러지게 하니 2시간 넘게 두지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료닭 다리살(뼈 없는 것) 300g레몬즙 35ml디종 머스터드 ¾큰술마늘(곱게 간 것) 2개소금 ½작은술후추 ½작은술

3. 24 cm 팬에 식용유 절반을 두르고 중불에서 양파를 넣어 14분 동안 저어 가며 볶습니다. 양파가 갈색을 띠고 부드러워지면 흑설탕, 간장, 남은 머스터드를 넣고 2분 더 볶아 끈적한 양파잼을 만들어 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파(얇게 채 썬 것) 250g흑설탕 1½작은술간장 1½작은술디종 머스터드 ¾큰술

   중불

4. 팬을 닦고 남은 식용유를 둘러 중강불로 달군 뒤 닭고기를 넣어 한 번 뒤집어 가며 8분 동안 굽습니다. 3~4인분은 팬이 비좁으면 두 번에 나눠 굽습니다(24 cm 팬). 가장 두꺼운 부분이 75℃이거나 잘랐을 때 분홍빛이 없으면 다 익은 것입니다. 5분 쉬게 한 뒤 얇게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중강불

5. 오븐을 200 °C로 예열하고(오븐) 바게트를 4분 동안 데워 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만듭니다. 한쪽을 붙인 채 옆으로 길게 가르고 손가락으로 속을 살짝 눌러 자리를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(20cm 길이 1개당 1인분) 2개

   오븐

6. 바게트 안쪽에 마요네즈를 바르고 닭고기, 양파잼을 채운 뒤 물기를 꼭 짠 초절임, 오이, 고수, 청고추를 올려 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술오이(길게 썬 것) 80g고수 10g청고추(얇게 썬 것) 1개