소기름 요크셔 푸딩과 진한 양파 그레이비
하룻밤 차게 재운 반죽을 연기 나는 소기름에 부어 높고 바삭하게 굽고, 레드와인 양파 그레이비를 가득 채웁니다.
조리 순서
계량컵이나 볼에 달걀과 소금을 넣고 거품이 살짝 일 때까지 풀고, 밀가루를 넣어 날가루 없이 걸쭉하고 매끈한 반죽을 만듭니다. 우유와 찬물을 조금씩 부으며 총 저어 묽은 생크림 정도로 풉니다. 덮어서 냉장고에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둡니다. 굽기 30분 전에 꺼내 둡니다.
이 단계에 넣을 재료달걀(차가운 것 그대로) 2개소금(반죽용) 1꼬집밀가루(중력분) 80g우유 120ml찬물 30ml
그레이비용 양파는 얇게 채 썹니다. 18 cm 팬에 버터를 녹이고 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 중약불에서 볶습니다. 몇 분마다 저어 주며, 양파가 숨이 죽고 끈적하게 진한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 바닥이 탈 것 같으면 물을 한 숟갈씩 넣으세요.
이 단계에 넣을 재료양파(중간 크기) 1개버터 15g소금(그레이비용) 적당량
중약불밀가루를 뿌려 1분 볶은 뒤 레드와인을 붓고 바닥에 눌은 갈색 부분을 긁어 냅니다. 육수, 타임, 우스터소스를 넣고 중불에서 끓여 숟가락 뒷면에 얇게 묻을 정도로 졸입니다. 소금과 후추로 간하고 타임을 건져 따뜻하게 둡니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루(그레이비용) 1½작은술레드와인 50ml소고기 육수 250ml타임(줄기) 1개우스터소스 1작은술소금(그레이비용) 적당량후추 적당량
중불오븐을 230℃로 예열합니다. 틀 4구에 소기름을 1작은술씩 넣고 오븐에서 달굽니다. 기름이 일렁이며 연기가 막 피어오르면 준비 완료입니다.
이 단계에 넣을 재료소기름(우지, 틀 1구당 1작은술) 4작은술
오븐반죽을 한 번 더 저어 주둥이 있는 용기에 옮깁니다. 오븐 선반을 빼서 재빨리 반죽을 각 구의 절반 높이까지 붓습니다. 지글지글 큰 소리가 나야 합니다. 바로 문을 닫고 오븐에서 굽습니다. 처음 20분은 절대 문을 열지 마세요. 높이 솟고 진한 황금색으로 바삭하며 두드리면 속 빈 소리가 나면 완성입니다.
오븐바로 꺼내 움푹한 쪽이 위로 오게 담고 뜨거운 양파 그레이비를 넉넉히 채웁니다. 로스트 비프나 소시지와 함께 내면 좋습니다.
요리 팁
차가운 반죽이 연기 나는 기름에 들어갈수록 높이 부풀기 때문에 틀은 붓기 직전까지 오븐 안에 두세요. 우유에 물을 섞으면 껍질이 더 바삭해집니다. 소기름 대신 식용유를 써도 되지만 풍미는 순해집니다.
캠핑에서 만들 때
반죽과 양파 그레이비는 집에서 만들어 반죽은 밀폐 병에 담아 아이스박스에, 그레이비는 용기에 담아 갑니다. 캠핑장에서는 지름 30cm 더치오븐에 소기름 2큰술을 넣고 뚜껑 위 숯 17개·아래 숯 8개로 10분 달군 뒤, 반죽을 한 번에 부어 큰 푸딩 하나로 20~25분 굽습니다. 15분 동안은 뚜껑을 열지 않습니다. 그레이비는 버너에 작은 냄비로 데웁니다.