커리잎 모호 유카 (쿠바 × 케랄라)

조리 순서

1. 유카를 6cm 길이로 토막 내 껍질에 세로 칼집을 넣고 갈색 껍질과 분홍빛 층을 벗긴 뒤, 심지를 피해 3cm 덩어리로 자릅니다.

2. 20 cm 냄비에 유카, 강황, 소금을 넣고 찬물을 3cm 위까지 부어 강불로 끓인 뒤 중불로 줄여 20분 삶습니다. 포크가 쑥 들어가고 가장자리가 살짝 부서질 정도가 되면 물기를 빼고 남은 심지를 골라냅니다.

   이 단계에 넣을 재료유카(카사바, 생 또는 냉동 손질품) 400g강황 가루 ¼작은술소금 0.9작은술

   강불→중불

3. 작은 볼에 오렌지 즙, 라임 즙, 소금, 커민을 섞어 모호 베이스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료오렌지 즙 35ml라임 즙 35ml소금 0.6작은술커민 가루 ½작은술

4. 24 cm 넓은 팬에 코코넛 오일을 넣고 중불로 데운 뒤 겨자씨를 넣고 뚜껑을 반쯤 덮어 30초 동안 톡톡 튀게 합니다. 커리잎을 넣으면(세게 튀니 주의) 곧바로 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 고추, 얇게 썬 샬롯을 넣고 3분 볶아 샬롯이 부드럽고 노릇해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버진 코코넛 오일 3큰술갈색 겨자씨 ¾작은술커리잎(생잎) 12개마늘(쪽) 5개생강 8g풋고추 1개샬롯(작은 것) 3개

   중불

5. 삶은 유카와 코코넛 채를 넣고 중약불로 낮춰 2분 뒤적이며 향신 기름이 고루 배게 합니다. 유카가 조금 으깨져도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 채(생 또는 냉동, 없으면 무가당 건조) 30g

   중약불

6. 불을 끄고 모호 베이스를 둘러 가볍게 버무린 뒤 바로 냅니다. 생선 커리나 구운 닭고기와 잘 어울립니다.