바삭 스매시드 유카와 모호 아이올리

조리 순서

1. 적양파 피클: 적양파를 아주 얇게 채 썰어 작은 볼에 담고 식초, 설탕, 라임 즙 절반, 소금 조금을 넣어 버무립니다. 유카를 굽는 동안 두면 선명한 분홍색으로 변하고 아삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개식초(화이트 식초) 2큰술설탕 1작은술라임 즙 7.5ml소금 ⅛작은술

2. 유카를 6cm 길이로 토막 내 껍질과 분홍빛 층을 벗기고 세로로 반 가릅니다. 20 cm 냄비에 넣고 찬물을 3cm 위까지 부어 소금을 넣고 강불로 끓인 뒤 중불로 줄여 24분 푹 삶습니다. 눌렀을 때 부서질 만큼 부드러워야 잘 으깨집니다.

   이 단계에 넣을 재료유카(카사바, 생 또는 냉동 손질품) 400g소금 0.9작은술

   강불→중불

3. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 유카를 건져 3분간 김을 날리고 심지를 뽑은 뒤, 올리브유 절반을 바른 오븐 팬에 간격을 두고 놓습니다. 컵 바닥으로 1.5cm 두께가 되게 꾹 눌러 납작하게 만들고, 남은 올리브유를 바르고 소금과 오레가노를 뿌립니다. 25분 굽되 중간에 한 번 뒤집어 양면이 노릇하고 가장자리가 바삭해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2큰술소금 ½작은술말린 오레가노 ¾작은술

   오븐

4. 굽는 동안 모호 아이올리를 만듭니다. 마늘을 곱게 갈아 마요네즈, 오렌지 즙, 남은 라임 즙, 커민과 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 60g마늘(쪽) 1개오렌지 즙 10ml라임 즙 7.5ml커민 가루 ¼작은술

5. 구운 유카를 접시에 담고 아이올리를 뿌린 뒤 물기를 뺀 적양파 피클과 고수를 올려 뜨거울 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 5g