쿠바식 유카 콘 모호

조리 순서

1. 유카를 6~8cm 길이로 토막 냅니다. 칼끝으로 껍질에 세로로 칼집을 넣고 두꺼운 갈색 껍질과 그 아래 분홍빛 층을 함께 벗겨 하얀 속살만 남깁니다. 세로로 반 갈라 둡니다. 냉동 손질 유카라면 그대로 씁니다.

2. 20 cm 냄비에 유카를 넣고 찬물을 3cm 위까지 부은 뒤 소금을 넣습니다. 강불로 끓어오르면 중불로 줄여 22분 삶습니다. 포크가 쑥 들어가고 표면이 살짝 갈라지며 반투명해지면 다 익은 것입니다. 단단한 부분이 남아 있으면 몇 분 더 삶으세요.

   이 단계에 넣을 재료유카(카사바, 생 또는 냉동 손질품) 400g소금 1작은술

   강불→중불

3. 삶는 동안 모호를 준비합니다. 마늘을 소금과 함께 절구에 찧거나 곱게 다져 페이스트로 만들고, 오렌지 즙, 라임 즙, 커민, 오레가노를 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 6개소금 ½작은술오렌지 즙 45ml라임 즙 25ml커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술

4. 유카를 체에 받쳐 물기를 빼고, 가운데 질긴 심지(실 같은 섬유)를 뽑아냅니다. 따뜻한 접시에 담고 양파 링을 위에 펼쳐 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(얇은 링) ½개

5. 16 cm 작은 팬에 올리브유를 넣고 중불에서 2분 가열해 표면이 일렁일 정도(연기는 나지 않게)로 데웁니다. 불을 끄고 마늘·과즙 혼합물을 조심스럽게 넣으세요. 세게 튀므로 얼굴과 손을 멀리 두고 한 번 저은 뒤 곧바로 유카와 양파 위에 골고루 붓습니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브유 70ml

   중불

6. 5분 두어 유카가 모호를 머금고 양파가 살짝 숨이 죽게 한 뒤 따뜻할 때 냅니다.