육개장 비리아 타코 (멕시코 × 한국)

조리 순서

1. 양지를 찬물에 헹궈 지름 20 cm 냄비에 분량의 물, 양파, 통마늘, 월계수 잎과 함께 넣습니다. 강불에서 10분 끓이며 거품을 걷고, 중약불로 줄여 뚜껑을 걸친 채 1시간 15분 삶아 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료소 양지머리(덩어리) 300g물 1.2L양파 100g통마늘 5개월계수 잎 1개

   강불→중약불

2. 고기를 건져 포크 두 개로 결대로 찢습니다. 국물은 체에 걸러 두고 양파, 마늘, 월계수 잎은 버립니다.

3. 지름 20 cm 냄비에 식용유와 고춧가루, 커민, 오레가노를 넣고 약불에서 1분 저어 향을 냅니다. 고추장, 대파, 국간장, 걸러 둔 국물을 붓고 중불에서 10분 끓여 얼큰한 붉은 국물(콘소메)을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술고춧가루 1½큰술커민 가루 ½작은술말린 오레가노 ½작은술고추장 1큰술대파(어슷 썬 것) 80g국간장 2작은술

   약불→중불

4. 찢은 고기를 작은 팬에 담고 붉은 국물을 3~4국자 부어 중약불에서 5분 졸여 고기에 양념이 배게 합니다.

   중약불

5. 지름 26 cm 팬을 중강불로 달굽니다. 토르티야 한 장을 붉은 국물 위에 뜬 기름에 앞뒤로 살짝 적셔 팬에 올리고, 한쪽에 치즈와 고기를 올려 반으로 접습니다. 뒤집어 가며 총 4분 구워 겉이 바삭하고 치즈가 녹으면 꺼냅니다. 팬에 2~3장씩 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15cm) 6개몬테레이 잭 또는 모차렐라 치즈(채 썬 것) 80g

   중강불

6. 남은 붉은 국물을 컵에 담아 적양파와 고수를 올리고, 타코를 국물에 푹 찍어 라임을 뿌려 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파(잘게 다진 것) 40g고수(다진 것) 2큰술라임(웨지로 썬 것) 1개