육개장

조리 순서

1. 양지를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 한 번 갈아 주세요.

   이 단계에 넣을 재료소 양지머리(덩어리) 300g

2. 지름 20 cm 냄비에 양지, 분량의 물, 대파의 초록 부분을 넣고 강불에서 10분 끓이며 떠오르는 거품을 걷어 냅니다. 중약불로 줄여 뚜껑을 살짝 걸친 채 1시간 5분 삶습니다. 젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1.8L대파 30g

   강불→중약불

3. 고기를 건져 한 김 식힌 뒤 손으로 결대로 가늘게 찢습니다. 국물은 체에 걸러 두고 대파 잎은 버립니다. 남은 대파는 6cm 길이로 썰고 굵은 흰 부분은 반으로 가릅니다. 고사리도 6cm로 자르고 숙주는 씻어 물기를 뺍니다.

4. 넓은 22 cm 냄비에 식용유와 참기름을 두르고 약불에서 고춧가루를 넣어 1분 동안 저으며 볶아 빨간 고추기름을 만듭니다. 고춧가루는 금방 타서 쓴맛이 나니 불을 약하게 유지하고 쉬지 말고 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술참기름 1큰술고춧가루 2큰술

   약불

5. 찢은 고기, 대파, 고사리, 다진 마늘, 국간장 절반을 넣고 중불에서 3분 볶아 재료에 고추기름을 골고루 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료대파 120g삶은 고사리(바로 조리 가능한 것) 80g다진 마늘 1큰술국간장 ¾큰술

   중불

6. 걸러 둔 국물과 숙주를 넣고 강불에서 5분 끓어오르게 한 뒤 중불로 줄여 20분 끓입니다. 대파가 부드러워지고 국물 위에 붉은 기름이 동동 뜨면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 100g

   강불→중불

7. 남은 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춥니다. 달걀을 풀어 국물 위에 둥글게 돌려 붓고, 30초 정도 건드리지 않고 중불에서 1분 익혀 몽글몽글하게 만듭니다. 밥과 함께 뜨겁게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료국간장 ¾큰술소금 ½작은술후춧가루 1꼬집달걀 1개

   중불