얼큰 육개장 비빔면

조리 순서

1. 지름 16 cm 냄비에 물을 강불로 끓여 차가운 달걀을 국자로 살살 넣고 6분 30초 삶은 뒤 바로 찬물에 담가 식히고 껍데기를 벗깁니다. 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(냉장고에서 바로 꺼낸 것) 2개

   강불

2. 대파 30%는 흰 부분을 잘게 다지고, 나머지는 6cm 길이로 가늘게 채 썹니다. 지름 26 cm 팬에 식용유와 다진 대파를 넣고 중약불에서 3분 볶아 노릇한 파기름을 냅니다. 불을 끄고(불 끔) 고춧가루와 다진 마늘을 넣어 남은 열로 1분 저어 고추기름을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2½큰술대파 36g고춧가루 1½큰술다진 마늘 2작은술

   중약불→불 끔

3. 고추기름을 큰 볼에 대부분 옮기고 팬에는 얇게 남겨 둡니다. 볼에 진간장, 설탕, 식초, 참기름을 넣고 섞어 비빔 양념을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 1½큰술설탕 2작은술식초(쌀식초) 2작은술참기름 2작은술

4. 고추기름이 남은 팬을 중강불로 달궈 얇은 소고기를 넣고 2분 볶아 붉은 기가 없어지면, 얇게 썬 표고와 채 썬 대파를 넣고 2분 더 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료얇게 썬 소 양지(차돌박이 또는 샤부샤부용) 200g생표고버섯 3개대파 84g

   중강불

5. 지름 22 cm 냄비에 물을 강불로 팔팔 끓여 숙주를 1분 데쳐 건진 뒤, 같은 물에 면을 넣어 3분(포장지 시간 참고) 삶습니다. 면은 물기를 털어 헹구지 말고 바로 사용합니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 100g칼국수 또는 우동 생면 300g

   강불

6. 뜨거운 면을 양념 볼에 넣고 소고기, 표고, 대파, 숙주와 함께 골고루 비빕니다. 그릇에 담고 반숙 달걀을 반 갈라 올린 뒤 참깨를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술