어향가지 스파게티 (중국×이탈리아)
파스타 알라 노르마처럼 구운 가지와 토마토에 어향 소스의 두반장·흑식초·생강을 더하고 바질과 파르미지아노로 마무리한 스파게티.
조리 순서
3 L 냄비에 물을 붓고 소금을 넣어 강불에서 정도 팔팔 끓입니다. 그동안 가지는 2cm 크기로 깍둑 썰고, 토마토는 굵게 다지고, 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 작은 컵에 간장, 흑식초, 설탕을 섞어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료소금(면 삶는 물용) 2작은술진간장(중국 생추) 2작은술흑식초(진강향초) 2작은술설탕 1½작은술
강불28 cm 팬에 올리브유 대부분을 두르고 중강불로 달군 뒤 가지를 한 겹으로 펼쳐 굴려 가며 굽습니다. 겉이 노릇하고 속이 부드러워지면 접시에 덜어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료가지 300g엑스트라 버진 올리브유 2¼큰술
중강불끓는 물에 스파게티를 넣고 강불에서 삶습니다. 포장지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아야 소스와 버무릴 때 알맞게 익습니다. 건지기 전에 면수 한 컵을 따로 떠 둡니다.
이 단계에 넣을 재료스파게티 200g
강불면이 삶아지는 동안 같은 팬에 남은 올리브유를 두르고 중불에서 돼지고기를 볶아 분홍빛이 없어지게 합니다. 두반장, 마늘, 생강, 토마토를 넣고 더 볶아 토마토가 뭉개지고 기름이 붉게 물들게 합니다.
이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 ¾큰술다진 돼지고기 100g두반장 1큰술마늘 3개생강 8g토마토 1개
중불건진 스파게티와 가지, 섞어 둔 간장 소스를 팬에 넣고 면수 100 ml를 부어 중강불에서 힘차게 뒤적입니다. 소스가 면에 윤기 있게 달라붙으면 됩니다. 뻑뻑하면 면수를 조금 더 넣으세요.
중강불불을 끄고 바질 잎을 손으로 찢어 넣고 쪽파를 섞은 뒤, 접시에 담아 파르미지아노를 갈아 올립니다.
이 단계에 넣을 재료바질 잎 8개쪽파 1개파르미지아노 레지아노 20g
요리 팁
두반장과 치즈 모두 짠맛이 있으니 간은 마지막에 맛보고 조절하세요. 돼지고기를 빼고 가지를 1.5배로 늘리면 채식 파스타가 됩니다(치즈도 채식용으로). 흑식초 대신 발사믹 식초를 써도 잘 어울립니다.
캠핑에서 만들 때
냄비와 팬을 함께 쓰니 2구 버너가 있으면 편합니다. 면 삶은 물을 소스에 쓰므로 그 몫의 물을 따로 챙기지 않아도 됩니다. 간장 소스는 집에서 섞어 병에 담고, 가지는 미리 썰어 지퍼백에 넣어 가세요.