바삭 어향가지 프라이와 매콤 갈릭 글레이즈

조리 순서

1. 오븐을 220 °C · 1×로 예열합니다(오븐, 약 10분). 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다. 가지는 길이 8cm, 굵기 1.5cm의 막대 모양으로 썰어 소금에 버무리고, 예열하는 동안 두어 물기를 뺍니다. 양이 많으면 오븐 팬 2개에 나눠 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료가지 300g소금 ½작은술

   오븐

2. 그릇 세 개에 각각 밀가루, 푼 달걀, 판코를 담고, 판코에는 기름 일부를 넣어 손가락으로 비벼 섞습니다(이렇게 하면 오븐에서도 튀긴 것처럼 노릇해집니다). 가지의 물기를 키친타월로 닦은 뒤 밀가루 → 달걀 → 판코 순으로 묻혀, 서로 닿지 않게 팬에 한 겹으로 놓습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 2큰술달걀 1개판코(일본식 빵가루) 60g식용유 1큰술

3. 가지 위에 남은 기름 일부를 고루 뿌리고 예열한 오븐(오븐, 220 °C · 1×)에서 18분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고, 팬이 2개라면 위아래 자리도 바꿔 줍니다. 진한 황금색으로 바삭해지고 속이 부드러워지면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   오븐

4. 굽는 동안 작은 팬에 마지막 기름을 두르고 중약불에서 두반장, 다진 마늘, 다진 생강을 1분 볶아 붉은 기름과 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ½큰술두반장 2작은술마늘 2개생강 5g

   중약불

5. 간장, 흑식초, 꿀, 전분, 물을 섞어 팬에 붓고 중불에서 30초 보글보글 끓여 걸쭉하고 윤기 나는 글레이즈를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장(중국 생추) 2작은술흑식초(진강향초) 2작은술꿀 2작은술옥수수 전분 ½작은술물 40ml

   중불

6. 구운 가지를 접시에 담고 글레이즈를 뿌리거나 찍어 먹게 곁들인 뒤, 깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 바로 냅니다. 시간이 지나면 눅눅해지니 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 흰깨 1작은술쪽파 1개