어향가지

조리 순서

1. 가지는 꼭지를 자르고 길이 8cm, 굵기 1.5cm의 막대 모양으로 썹니다. 볼에 담아 소금을 뿌려 버무리고 10분 둡니다. 가지에서 물이 배어 나오고 살짝 휘어지면 손으로 가볍게 짜거나 키친타월로 물기를 닦습니다. 이렇게 하면 기름을 덜 먹고 색도 덜 변합니다.

   이 단계에 넣을 재료가지(중국 가지 또는 일반 가지) 500g소금(절임용) ½작은술

2. 작은 그릇에 간장, 흑식초, 설탕, 소흥주, 소스용 전분, 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 소스를 만듭니다. 마늘과 생강은 곱게 다지고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 송송 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장(중국 생추) 2작은술흑식초(진강향초) 2작은술설탕 2작은술소흥주(또는 청주) 1½작은술소스용 옥수수 전분 1작은술물 80ml

3. 물기를 뺀 가지에 전분을 얇게 묻힙니다. 28 cm · 1× 팬에 기름을 두르고 중강불로 달군 뒤 가지를 한 겹으로 놓고, 한 번에 6분씩 굴려 가며 지집니다. 모든 면이 노릇하고 젓가락이 쑥 들어갈 만큼 부드러워지면 접시에 덜어 둡니다. 2회로 나눌 때는 기름도 나눠 씁니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분(가지용) 2큰술식용유 3¼큰술

   중강불

4. 같은 팬에 남은 기름을 두르고 중강불에서 다진 돼지고기를 넣어 주걱으로 풀어 가며 2분 볶습니다. 분홍빛이 없어지고 고기가 보슬보슬해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술다진 돼지고기 100g

   중강불

5. 불을 중불로 줄이고 두반장, 마늘, 생강, 쪽파 흰 부분을 넣어 1분 볶습니다. 기름이 붉게 물들고 고소한 향이 올라오면 됩니다. 두반장은 쉽게 타니 불을 세게 올리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료두반장 1큰술마늘 4개생강 10g쪽파 1개

   중불

6. 가지를 다시 넣고, 소스를 한 번 더 저어(전분이 바닥에 가라앉아 있습니다) 부은 뒤 중강불에서 1분 30초 뒤적입니다. 소스가 걸쭉해지며 가지에 윤기 나게 입혀지면 불을 끄고 쪽파 초록 부분을 뿌립니다. 흰쌀밥에 얹어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1개

   중강불