자알룩 파스타 알라 노르마

조리 순서

1. 큰 냄비에 물 2 L을 붓고 면 삶을 소금을 넣어 강불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓는 동안 소스를 만들면 시간이 딱 맞습니다. 가지는 2cm 크기로 깍둑 썰고, 토마토는 강판에 갈아 껍질을 버리며, 마늘은 얇게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(면 삶는 물용) 2작은술

   강불

2. 지름 26 cm 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 중강불에서 달군 뒤 가지와 소스용 소금 일부를 넣고 8분 굽습니다(2회로 나누는 경우 회당 시간). 처음 몇 분은 건드리지 말아야 겉면이 노릇해집니다. 가지가 기름을 다 빨아들여도 기름을 더 붓지 마세요. 익으면서 다시 기름을 내놓습니다. 겉은 갈색, 속은 크림처럼 부드러워지면 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료가지 400g엑스트라 버진 올리브유 3큰술소금(소스용) ⅛작은술

   중강불

3. 같은 팬에 남은 올리브유를 두르고 중불에서 마늘, 큐민, 파프리카 가루, 레드 페퍼 플레이크를 넣어 30초 볶아 향을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2큰술마늘(쪽) 2개큐민 가루 ¾작은술파프리카 가루(단맛) 1작은술레드 페퍼 플레이크 1꼬집

   중불

4. 토마토와 남은 소스용 소금을 넣고 중불에서 7분 끓여 걸쭉하게 졸입니다. 구운 가지의 2/3를 다시 넣고 숟가락으로 반쯤 으깨 자알룩처럼 진한 소스를 만듭니다. 나머지 가지는 토핑용으로 남겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토(또는 홀토마토 통조림) 400g소금(소스용) 0.4작은술

   중불

5. 끓는 물에 파스타를 넣고 강불에서 10분 삶습니다. 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아 소스에서 마저 익히는 것이 요령입니다. 건지기 전에 면수를 한 컵 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료쇼트 파스타(리가토니, 펜네 등) 180g

   강불

6. 파스타를 건져 소스 팬에 넣고 면수를 2~3큰술 부어 중약불에서 1분 30초 버무립니다. 소스가 면에 윤기 있게 달라붙으면 바질 절반과 고수를 넣고 섞습니다. 뻑뻑하면 면수를 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료바질 잎(장) 4개고수 6g

   중약불

7. 그릇에 담고 남겨 둔 구운 가지를 올린 뒤 페타를 손으로 부숴 뿌리고 남은 바질 잎을 찢어 올립니다. 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈 50g바질 잎(장) 4개