불향 가지 자알룩과 절인 레몬

조리 순서

1. 가지를 포크로 몇 군데 찔러(터지지 않게) 가스레인지 불꽃 위에 바로 올리고 강불에서 14분 굽습니다. 집게로 몇 분마다 돌려 껍질 전체가 까맣게 그을리고 쭈글쭈글해지며 통째로 축 처질 때까지 굽습니다. 화구에 한 번에 다 못 올리면 나눠서 굽습니다. 가스 불이 없으면 오븐 그릴을 최고로 켜고 윗단에서 같은 상태가 될 때까지 굽습니다. 레인지 주변에 쿠킹포일을 깔면 청소가 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료가지(통통하고 단단한 것) 600g

   강불

2. 구운 가지를 볼에 담고 랩이나 접시로 덮어 10분 둡니다. 증기로 껍질이 들뜨면 반으로 갈라 숟가락으로 속살을 긁어내고, 탄 껍질 조각은 골라냅니다. 속살을 체에 받쳐 쓴 즙을 빼고 칼로 굵게 다집니다.

3. 작은 팬에 큐민 씨를 넣고 기름 없이 중불에서 1분 볶아 색이 살짝 진해지고 고소한 향이 나면 꺼냅니다. 절구에 큐민, 굵은 소금, 마늘을 넣고 찧어 거친 페이스트를 만듭니다. 절구가 없으면 도마 위에서 칼등으로 으깹니다.

   이 단계에 넣을 재료큐민 씨(통) 1작은술굵은 바다 소금 ½작은술마늘(쪽) 3개

   중불

4. 토마토는 반으로 잘라 강판에 갈아 껍질을 버립니다. 지름 24 cm 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 마늘 큐민 페이스트를 30초 볶은 뒤 토마토와 파프리카 가루를 넣어 10분 졸입니다. 기름이 분리되어 반짝이고 잼처럼 진득해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2⅛큰술잘 익은 토마토 400g파프리카 가루(단맛) 1작은술

   중불

5. 절인 레몬은 속을 긁어 버리고 껍질만 곱게 다집니다. 다진 가지와 절인 레몬, 고수 절반을 팬에 넣고 중약불에서 7분 저어 가며 섞어 촉촉하지만 흐르지 않는 농도로 만듭니다. 이때 간을 보세요. 절인 레몬이 짜므로 소금은 마지막에 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료절인 레몬(소금 레몬) ½개고수 6g

   중약불

6. 불을 끄고 레몬즙과 남은 고수를 섞습니다. 얕은 접시에 펴 담고 숟가락 뒤로 물결 모양을 낸 뒤, 남은 올리브유를 두르고 반으로 가른 올리브를 올립니다. 따뜻하게 또는 실온으로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬즙 2작은술고수 6g엑스트라 버진 올리브유 0.9큰술그린 올리브 6개