자알룩

조리 순서

1. 가지는 씻어 꼭지를 자르고, 필러로 껍질을 세로로 한 줄씩 건너뛰며 벗겨 줄무늬를 만듭니다. 껍질을 다 벗기면 흐물흐물해지고, 남기면 쓴맛이 날 수 있어 반만 벗기는 것이 모로코식입니다. 3cm 크기로 깍둑 썹니다. 토마토는 반으로 잘라 자른 면을 강판에 갈고 껍질은 버립니다. 마늘은 곱게 다지고, 고수와 파슬리는 잎과 가는 줄기를 함께 잘게 썹니다.

2. 지름 20 cm 냄비에 물을 가지가 잠길 만큼 붓고 강불에서 끓입니다. 가지를 넣으면 물 위로 떠오르니 작은 접시나 냄비 뚜껑으로 눌러 잠기게 하고, 중불로 줄여 12분 삶습니다. 칼끝이 저항 없이 쑥 들어가고 색이 칙칙하게 변하면 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료가지 500g

   강불→중불

3. 가지를 체에 쏟아 5분 정도 두어 김을 빼고, 숟가락 등으로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 짜냅니다. 물기가 남으면 자알룩이 묽고 맛이 싱거워집니다.

4. 지름 24 cm 팬에 올리브유를 넣고 중불에서 데운 뒤 마늘, 파프리카 가루, 큐민, 카옌페퍼를 넣고 30초만 저어 향을 냅니다. 마늘이 갈색이 되면 쓴맛이 나니 향이 올라오면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1.9큰술마늘(쪽) 2개파프리카 가루(단맛) 1작은술큐민 가루 ¾작은술카옌페퍼 1꼬집

   중불

5. 간 토마토와 소금을 넣고 중강불에서 6분 끓여 물기가 줄고 걸쭉한 소스가 되게 합니다. 바닥을 긁어 가며 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 300g소금 ½작은술

   중강불

6. 삶은 가지를 넣고 포크나 감자 으깨는 도구로 굵게 으깹니다. 고수와 파슬리의 절반을 넣고 중약불에서 12분 자주 저어 가며 졸입니다. 수분이 거의 날아가 숟가락으로 그으면 바닥이 잠깐 보이고, 가장자리에 붉은 기름이 배어 나오면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 5g이탈리안 파슬리 5g

   중약불

7. 불을 끄고 레몬즙과 남은 허브를 섞은 뒤 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 접시에 담아 남은 올리브유를 두르고, 따뜻하게 또는 실온으로 식혀 빵과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료레몬즙 2작은술고수 5g이탈리안 파슬리 5g엑스트라 버진 올리브유 0.6큰술