게슈네첼테스 크레이프 롤 그라탱
얇은 크레이프에 버섯 크림 치킨 게슈네첼테스를 돌돌 말아 치즈를 듬뿍 올려 구운, 브런치 카페 스타일 신메뉴.
조리 순서
볼에 밀가루와 소금 약간을 넣고 달걀을 넣어 거품기로 섞은 뒤, 우유를 조금씩 부으며 덩어리 없이 매끈하게 풉니다. 버터 절반을 녹여 넣고 섞은 다음 휴지시킵니다. 반죽을 쉬게 하면 크레이프가 찢어지지 않고 부드러워집니다.
이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분, 크레이프용) 70g소금 ⅛작은술달걀 1개우유(크레이프용) 160ml버터(크레이프용) 7.5g
지름 20cm 논스틱 팬을 중불로 달구고 남은 버터를 키친타월로 아주 얇게 바릅니다. 반죽을 국자로 조금 붓고 팬을 돌려 얇게 펼친 뒤 정도 구워 가장자리가 들리면 뒤집어 20초 더 굽습니다. 크레이프 수: ≈4 × 20 cm. 구운 크레이프는 접시에 겹쳐 둡니다.
이 단계에 넣을 재료버터(크레이프용) 7.5g
중불오븐을 200℃로 예열합니다. 닭가슴살을 폭 1cm 띠로 썰어 소금 일부와 후추로 간합니다. 팬(24 cm)에 식용유를 두르고 중강불에서 닭고기를 볶아 겉면이 노릇해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료닭가슴살 200g소금 ¼작은술후추 1꼬집식용유 1큰술
중강불불을 중불로 줄이고 얇게 썬 양송이와 다진 샬롯을 넣어 볶아 버섯 물기를 날립니다. 화이트와인을 부어 바닥을 긁고, 생크림과 남은 소금을 넣어 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 닭고기를 잘랐을 때 속에 분홍빛이 없으면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료양송이버섯 150g샬롯 또는 양파 1개드라이 화이트와인 50ml생크림 150ml소금 ¼작은술
중불오븐용 그릇(20×15 cm) 바닥에 소스를 2숟가락 펴 바릅니다. 크레이프마다 속재료를 한 줄로 올려 돌돌 말고, 이음매가 아래로 가게 나란히 담습니다. 남은 소스를 끼얹고 치즈를 고루 뿌린 뒤 오븐(200℃)에서 구워 치즈가 보글보글 끓고 노릇해지게 합니다.
이 단계에 넣을 재료그뤼에르 또는 에멘탈 치즈(간 것) 50g
오븐오븐에서 꺼내 3분 정도 두었다가 차이브를 뿌려 냅니다. 바로 자르면 소스가 흘러나오니 잠시 기다리세요.
이 단계에 넣을 재료차이브 또는 쪽파(송송 썬 것) 1큰술
요리 팁
크레이프는 하루 전에 구워 랩에 싸서 냉장해 두면 당일에는 속만 만들면 됩니다. 첫 장은 보통 실패하니 걱정하지 마세요. 닭고기 대신 남은 송아지·돼지고기 게슈네첼테스를 써도 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
오븐이 없으니 캠핑장에서는 크레이프를 데워 속재료를 넣고 말아 바로 먹는 랩 스타일로 바꾸세요. 크레이프는 집에서 구워 가고, 치즈는 뚜껑 덮은 팬에서 약불로 녹이면 그라탱 느낌을 낼 수 있습니다. 닭고기는 5℃ 이하로 보관합니다.