주렉 라멘과 간장 달걀, 구운 키에우바사

조리 순서

1. 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 냉장 달걀을 국자로 살며시 넣어 중강불에서 정확히 6분 30초 삶습니다. 바로 얼음물에 3분 담갔다가 껍데기를 벗깁니다. 노른자가 말랑한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(냉장고에서 바로 꺼낸 것) 2개

   중강불

2. 지퍼백에 간장(대부분), 미림, 물 2큰술을 넣고 달걀을 담가 공기를 빼고 냉장고에서 1시간 이상 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 1½큰술미림 2큰술

3. 18 cm 냄비에 버터를 녹이고 간 마늘과 생강을 중불에서 30초 볶아 향을 낸 뒤 닭 육수를 붓고 5분 데워 끓어오르게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g마늘(쪽) 1개생강 5g닭 육수 600ml

   중불

4. 자크바스를 잘 흔들어 붓고 마조람과 남은 간장을 넣어 중약불에서 3분 데웁니다. 세게 끓이면 신맛이 거칠어지니 가장자리만 보글거리게 둡니다. 맛을 보고 소금 대신 간장으로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료주렉용 호밀 발효액(자크바스) 160ml말린 마조람 ½작은술간장 ½큰술

   중약불

5. 소시지를 1 cm 두께로 어슷썰어 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 3분 구워 가장자리를 노릇하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술훈제 키에우바사(폴란드 훈제 소시지) 160g

   중강불

6. 3 L 냄비에 물을 팔팔 끓여(강불) 면을 풀어 넣고 2분(포장지 시간 참고) 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어냅니다. 물기가 남으면 국물이 싱거워집니다.

   이 단계에 넣을 재료생라멘 면 200g

   강불

7. 뜨거운 물로 데운 그릇에 국물을 붓고 면을 담은 뒤, 구운 소시지, 반으로 가른 달걀, 송송 썬 쪽파를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 1½개