주렉 크로크마담과 키에우바사
호밀 발효액을 넣어 새콤한 주렉 베샤멜을 호밀빵 샌드위치 위에 듬뿍 바르고 치즈를 녹인 뒤, 반숙 달걀프라이를 올린 브런치 카페 메뉴.
조리 순서
오븐을 220°C로 예열합니다(오븐). 오븐 팬에 종이호일을 깝니다.
오븐16 cm 작은 냄비에 버터 일부를 중약불에서 녹이고 밀가루를 넣어 저어 가며 볶습니다. 거품이 나고 고소한 냄새가 나면 됩니다.
이 단계에 넣을 재료버터 12g밀가루 15g
중약불우유를 조금씩 부으며 거품기로 멍울 없이 풀고, 흔들어 둔 자크바스를 이어서 붓습니다. 중약불에서 계속 저어 요거트처럼 걸쭉해지면 불을 끄고 마조람, 홀스래디시, 후추를 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료우유 120ml주렉용 호밀 발효액(자크바스) 60ml말린 마조람 ½작은술간 홀스래디시(병조림) 1작은술후추 적당량
중약불소시지를 길이로 5 mm 두께로 납작하게 썰어 기름 없는 팬에 중불에서 구워 노릇하게 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료훈제 키에우바사(폴란드 훈제 소시지) 120g
중불빵의 절반에 머스터드를 얇게 바르고 소시지와 치즈의 1/3을 올린 뒤 나머지 빵을 덮습니다. 오븐 팬에 올리고 윗면에 주렉 베샤멜을 두껍게 펴 바른 다음 남은 치즈를 뿌립니다.
이 단계에 넣을 재료호밀빵(1 cm 두께 슬라이스) 4개디종 머스터드 2작은술반경질 치즈(고다나 에멘탈, 간 것) 60g
오븐에서 구워 소스가 보글보글 끓고 치즈에 갈색 점이 생기게 합니다.
오븐그동안 20 cm 프라이팬에 남은 버터를 녹이고 달걀을 깨 넣어 중불에서 부쳐 흰자는 익고 노른자는 말랑하게 만듭니다. 구운 샌드위치마다 달걀을 하나씩 올리고 차이브를 뿌려 바로 냅니다.
이 단계에 넣을 재료버터 8g달걀 2개차이브(송송 썬 것) 1큰술
중불
요리 팁
베샤멜이 너무 되면 우유를 1큰술씩 더해 펴 바르기 좋은 농도로 맞추세요. 달걀 없이 내면 ‘크로크무슈’가 됩니다. 피클을 곁들이면 새콤한 맛이 살아납니다.
캠핑에서 만들 때
캠핑장에서는 베샤멜을 집에서 만들어 병에 담아 가고, 뚜껑 있는 팬에 버터를 두르고 샌드위치를 약불로 앞뒤 굽다가 위에 베샤멜과 치즈를 올리고 뚜껑을 덮어 녹이세요. 달걀은 같은 팬 한쪽에서 부치면 됩니다.