주렉(폴란드 호밀 발효 수프)

조리 순서

1. 작은 냄비에 달걀을 넣고 잠길 만큼 찬물을 부어 끓어오르면 중불에서 9분 삶습니다. 찬물에 담가 식힌 뒤 껍데기를 벗겨 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개

   중불

2. 베이컨을 1 cm 크기로 썰어 2.5 L 냄비에 넣고 중불에서 기름이 나올 때까지 볶은 뒤, 잘게 썬 양파를 넣어 함께 6분 볶아 부드럽고 투명하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨 60g양파 ½개

   중불

3. 물을 붓고 흰 소시지를 통째로, 월계수 잎과 올스파이스를 넣어 강불에서 6분 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 20분 은근히 익힙니다. 세게 끓이면 소시지 껍질이 터집니다.

   이 단계에 넣을 재료물 600ml폴란드 흰 소시지(비아와 키에우바사, 생것) 200g월계수 잎 1개올스파이스(통) 3개

   강불→약불

4. 소시지를 건져 1 cm 두께로 썰어 둡니다. 감자는 껍질을 벗겨 1.5 cm 크기로 썰어 냄비에 넣고 중불에서 12분 삶아 젓가락이 쉽게 들어가게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(중간 크기) 1½개

   중불

5. 자크바스는 바닥에 가라앉은 호밀 가루가 섞이도록 병을 잘 흔든 뒤, 저으면서 천천히 붓습니다. 마늘을 으깨 넣고, 마조람은 손바닥으로 비벼 향을 내며 넣습니다. 중약불에서 5분 데워 가장자리가 살짝 끓기 시작하면 됩니다. 세게 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료주렉용 호밀 발효액(자크바스, 시판) 280ml마늘(쪽) 2개말린 마조람 1작은술

   중약불

6. 볼에 사워크림을 담고 뜨거운 수프를 3~4숟가락 넣어 섞은 뒤 냄비에 부어 줍니다. 이렇게 해야 크림이 몽글몽글 분리되지 않습니다. 홀스래디시와 썰어 둔 소시지를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 약불에서 2분 데웁니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 60g간 홀스래디시(병조림) 1작은술소금 적당량후추 적당량

   약불

7. 그릇에 담고 삶은 달걀을 반으로 갈라 올립니다. 호밀빵을 곁들여 냅니다.