Chunjang (pasta preta de soja coreana)

춘장 chunjang

Sabor e função: Pasta preta coreana de soja e farinha fermentadas, com caramelo. Refogada no óleo para tirar o amargor, dá o sabor agridoce típico do jjajang.
Pratos e usos típicos: Jjajangmyeon, jjajangbap, mapo tofu (no lugar do tianmianjiang).
Substitutos: Tianmianjiang 1:1 com um pouco de açúcar, ou 1 colher (sopa) de doenjang (ou missô escuro) + 1 colher (chá) de molho de ostra + 1 colher (chá) de açúcar.
Armazenamento: Depois de aberto, até 6 meses na geladeira. Chunjang já refogado (vendido pronto) deve ser usado em 1 mês na geladeira.
Principais países: Coreia do Sul
Usado neste livro: Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de soja preta)Ganjjajang de paleta suína com ovo frito crocante Rigatoni ao ragu de chunjang Arroz gratinado de jjajang com queijo

Atualizado 2026-10-10