Rigatoni ao ragu de chunjang

Modo de preparo

1. Coloque um pouco do azeite e o chunjang numa frigideira pequena de 18 cm e toste em fogo baixo por 2 min, mexendo, até cheirar a tostado; transfira para uma tigela. Tostado, o chunjang perde o amargor e ganha sabor.

   Neste passoAzeite extravirgem 1 c. sopaChunjang (pasta coreana de soja preta) 3 c. sopa

   fogo baixo

2. Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos de 0,5 cm e o alho bem fino. Aqueça o restante do azeite numa frigideira funda de 24 cm, junte os legumes e refogue em fogo médio por 7 min, até a cebola ficar translúcida, a cenoura macia e tudo cheirar adocicado: é o soffritto italiano.

   Neste passoAzeite extravirgem 1½ c. sopaCebola 120 gCenoura 60 gSalsão 40 gDentes de alho 2

   fogo médio

3. Junte a carne moída e cozinhe em fogo médio-alto por 5 min, desmanchando com a espátula. Quando não houver mais partes rosadas e começarem a se formar pontos dourados no fundo, acrescente o extrato de tomate e refogue até escurecer.

   Neste passoCarne de porco moída 150 gExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Junte o chunjang tostado, o açúcar e a água, raspando o dourado do fundo. Tampe deixando uma fresta e cozinhe em fogo médio-baixo por 14 min, mexendo de vez em quando. Está pronto quando uma colher passada no fundo deixa um caminho que se mantém por um instante. Se engrossar demais, junte um pouco de água.

   Neste passoAçúcar 2 c. cháÁgua 250 ml

   fogo médio-baixo

5. Enquanto isso, ferva 2.5 L de água em fogo alto, salgue (um pouco menos salgada que a água do mar) e cozinhe o rigatoni por 10 min, um minuto a menos que a embalagem, para ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.

   Neste passoRigatoni (ou outra massa curta, como penne) 180 gSal (para a água da massa) a gosto

   fogo alto

6. Passe a massa para o ragu com a manteiga, metade do parmesão e 3 a 4 colheres da água do cozimento e misture com vigor em fogo médio por 1 min 30 s, até o molho ficar brilhante e entrar na massa. Finalize com pimenta-do-reino. O chunjang é salgado, então prove antes de pôr sal.

   Neste passoManteiga 15 gParmigiano Reggiano ralado 15 gPimenta-do-reino a gosto

   fogo médio

7. Sirva e espalhe o restante do parmesão e a cebolinha por cima. Coma na hora.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado 15 gCebolinha fatiada 2 c. sopa