Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de soja preta)

Modo de preparo

1. Corte o porco em cubos de 1,5 cm. Corte também a cebola, o repolho e a abobrinha em pedaços de 1,5 cm, e a batata um pouco menor (1 cm), porque é o que demora mais para cozinhar. Fatie a cebolinha fininha, pique o alho e corte o pepino em palitos finos de 5 cm.

2. Coloque o óleo e o chunjang numa frigideira de 20 cm e frite em fogo baixo por 3 min, mexendo sem parar. Fica pronto quando a pasta se solta no óleo, borbulha de leve e cheira a tostado. Sem fritar, o chunjang fica amargo e com gosto cru, e em fogo forte queima rapidinho, então não aumente o fogo. Transfira a pasta com o óleo para uma tigela.

   Neste passoÓleo vegetal 3¼ c. sopaChunjang (pasta coreana de soja preta) 5 c. sopa

   fogo baixo

3. Aqueça o restante do óleo num wok ou frigideira funda de 26 cm em fogo médio-alto e refogue a cebolinha e o alho só até perfumar. Junte o porco e salteie por 4 min, até ficar branco por fora e soltar um pouco de gordura; então despeje o shoyu pela borda quente da panela para chiar e caramelizar.

   Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. sopaCebolinha grossa (cebolão) 30 gDentes de alho 2Barriga ou paleta de porco 150 gShoyu 2 c. chá

   fogo médio-alto

4. Acrescente a cebola, a batata, o repolho e a abobrinha e salteie em fogo alto por 5 min, até as bordas da cebola ficarem translúcidas e os legumes começarem a amolecer. O doce da cebola é a alma do molho, então não tenha pressa.

   Neste passoCebola 300 gBatata 120 gRepolho 100 gAbobrinha 80 g

   fogo alto

5. Junte o chunjang frito, o açúcar e o molho de ostra, mexa até envolver tudo e despeje a água. Leve à fervura em fogo médio-alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 7 min. A batata está pronta quando um palito entra fácil.

   Neste passoAçúcar 1 c. sopaMolho de ostra 1 c. sopaÁgua 350 ml

   fogo médio-alto→fogo médio

6. Enquanto isso, ferva 2.5 L de água em fogo alto e cozinhe o macarrão por 4 min (siga a embalagem se o tempo for outro), soltando os fios com hashi no começo para não grudarem. Escorra, enxágue rapidamente em água fria para tirar o amido, jogue um pouco de água quente por cima para reaquecer e divida nas tigelas.

   Neste passoMacarrão fresco de trigo (grosso, tipo lámen) 300 g

   fogo alto

7. Dissolva a fécula na água fria e despeje aos poucos no molho, mexendo em fogo médio por 1 min. Pare quando o molho ficar brilhante e cobrir as costas da colher. A fécula assenta no fundo, então mexa de novo antes de usar e vá adicionando aos poucos, observando a consistência.

   Neste passoFécula de batata 2 c. sopaÁgua fria para a fécula 4 c. sopa

   fogo médio

8. Cubra o macarrão com bastante molho e coloque o pepino por cima. Misture bem o macarrão com o molho na hora de comer.

   Neste passoPepino 60 g