Óleo de perilla

들기름 deulgireum · perilla oil

Sabor e função: Óleo de sementes de perilla torradas, com aroma tostado misturado a um toque herbáceo. Rico em ômega-3, oxida muito rápido.
Ponto de fumaça: 165℃
Pratos e usos típicos: Namul refogado, kimchi bem curtido refogado no óleo de perilla, macarrão makguksu com óleo de perilla, alga gim tostada.
Substitutos: Pode trocar 1:1 por óleo de gergelim torrado, mas o aroma muda. Para refogar no fogo, misture metade de óleo vegetal.
Armazenamento: Assim que abrir, guarde sempre na geladeira e use em 1 a 2 meses. Em temperatura ambiente fica rançoso logo.
Principais países: Coreia do Sul
Usado neste livro: Tigela de bibim-kalguksu com frango e óleo de perila Dakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de pera Espaguete ao pesto coreano de perila e manjericão com camarão no alho

Atualizado 2026-10-10