Arroz crocante de galbi com caldo servido à mesa

Modo de preparo

1. Corte a costela em pedaços de 4 cm e deixe de molho em água fria por 30 min para tirar o sangue.

   Neste passoCostela bovina desossada, em peça 400 g

2. Ferva água numa panela de 20 cm em fogo alto, escalde a carne por 3 min e lave em água corrente.

   fogo alto

3. Coloque a carne numa panela limpa de 20 cm com a água medida, o rabanete em pedaço grande, a cebola, o alho e o gengibre. Ferva em fogo alto por 10 min tirando a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 55 min, até a carne desfiar fácil com um garfo.

   Neste passoÁgua 1½ LRabanete coreano ou daikon 150 gCebola 100 gDentes de alho inteiros 5Gengibre fresco em fatias 8 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Retire a carne, desfie em tiras grossas com dois garfos e misture com o shoyu, o alho picado, o óleo de gergelim e a pimenta. Fatie o rabanete bem fino. Coe o caldo, tire a gordura e tempere com o shoyu para sopa e o sal.

   Neste passoShoyu 2 c. cháAlho picado 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 2 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Shoyu coreano para sopa (guk-ganjang) 2 c. cháSal ½ c. chá

5. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio, aperte o arroz numa camada plana e uniforme de 1 cm e frite sem mexer por 6 min. Quando o fundo estiver dourado e firme, vire e frite por mais 4 min para os dois lados ficarem crocantes.

   Neste passoArroz japonês cozido, um pouco frio 300 gÓleo neutro 1½ c. sopa

   fogo médio

6. Leve o caldo a ferver forte em fogo alto por 3 min. Quebre o arroz crocante em pedaços grandes em tigelas rasas e cubra com a carne, o rabanete, a cebolinha e o gergelim. Despeje o caldo fervendo à mesa, ouça o chiado, regue com óleo de perilla e coma na hora.

   Neste passoCebolinha picada fininha 2 c. sopaÓleo de perilla 1 c. cháGergelim torrado 1 c. chá

   fogo alto