Espaguete ao pesto coreano de perila e manjericão com camarão no alho

Modo de preparo

1. Lave a perila e o manjericão em água fria e seque totalmente com papel-toalha. Tire o talo das folhas de perila do pesto e pique grosseiramente; enrole bem as de decorar e corte em tirinhas bem finas. Seque o camarão com papel-toalha e tempere com o sal do camarão. Fatie fino o alho do camarão; corte o alho do pesto ao meio e tire o broto.

   Neste passoCamarão limpo, sem casca 120 gSal (para o camarão) 1 pitada(s)

2. Toste as nozes numa frigideira de 24 cm sem óleo em fogo médio por 3 min, mexendo, até soltarem cheiro de tostado e ganharem um pouco de cor. Passe para um prato para esfriar. Guarde a frigideira para o camarão.

   Neste passoNozes 20 g

   fogo médio

3. No liquidificador, pulse as nozes frias, o alho do pesto e o sal. Junte a perila, o manjericão, o óleo de perila e o azeite e bata em pulsos curtos de 2–3 segundos até ficar fino; depois acrescente o queijo e o shoyu e pulse mais duas ou três vezes. Passe para uma tigela grande, prove e acerte o sal se precisar.

   Neste passoSal (para o pesto) 1 pitada(s)Dentes de alho (para o pesto) 1Folhas de perila coreana (para o pesto) 20 gFolhas de manjericão fresco 20 gÓleo de perila 1½ c. sopaAzeite extravirgem 3 c. sopaParmigiano Reggiano ralado fino 20 gShoyu 1 c. chá

4. Leve a água para ferver numa panela de 20 cm tampada em fogo alto, cerca de 11 min, e junte o sal grosso. Coloque o espaguete, mexa no primeiro minuto e cozinhe em fogo médio-alto por 9 min (1 minuto a menos do que diz a embalagem). Antes de escorrer, reserve uma caneca da água do cozimento.

   Neste passoÁgua para a massa 2½ LSal grosso (para a água) 20 gEspaguete 200 g

   fogo alto→fogo médio-alto

5. Enquanto a massa cozinha, coloque o óleo e o alho fatiado na frigideira das nozes em fogo médio-alto. Assim que o alho chiar, junte o camarão numa só camada e cozinhe por 2 min 30 s, virando uma vez na metade. Desligue o fogo assim que estiver todo rosado e curvado num C aberto; passando disso, fica borrachudo.

   Neste passoÓleo de cozinha (para o camarão) 1 c. sopaDentes de alho (para o camarão) 2

   fogo médio-alto

6. Misture ao pesto 3 colheres (sopa) da água quente do cozimento para afinar. Junte o espaguete escorrido e misture bem, fora do fogo. Sirva, cubra com o camarão no alho e um bom punhado de tirinhas de perila, e coma na hora.

   Neste passoFolhas de perila (para decorar) 2