Tigela de bibim-kalguksu com frango e óleo de perila

Modo de preparo

1. Coloque o peito de frango, a cebolinha e o gengibre numa panela de 18 cm e cubra com água fria uns 2 cm acima. Leve à fervura em fogo fogo alto, abaixe para fogo fogo baixo, tampe e cozinhe em fervura mínima por 12 min. Desligue o fogo e deixe tampado por 10 min; esse final suave mantém o peito suculento. Corte a parte mais grossa: não deve haver rosado e o suco deve sair claro (75 °C).

   Neste passoPeito de frango 240 gCebolinha-de-galho, para escaldar ½Gengibre em fatias 5 g

   fogo alto→fogo baixo

2. Enquanto isso, ferva água numa panelinha, coloque com uma colher os ovos tirados da geladeira e cozinhe em fogo fogo médio-alto por 6 min 30 s para a gema ficar cremosa. Passe para água com gelo por 3 minutos e descasque.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

3. Para o molho, misture o óleo de perila, o shoyu e o açúcar até o açúcar dissolver. Desfie o frango já frio em tiras finas, corte o pepino em palitos finos e a cebolinha em rodelinhas. Coloque a alga num saquinho e esfarele com as mãos.

   Neste passoÓleo de perila 2 c. sopaMolho de soja (shoyu) 3½ c. cháAçúcar 1 c. chá

4. Ferva 2.5 L de água em fogo fogo alto. Sacuda a farinha do macarrão, coloque-o e cozinhe por 4 min, mexendo. Escorra e enxágue em água fria corrente, esfregando com as mãos até não ficar escorregadio; sacuda com força para escorrer bem. Água que sobrar dilui o molho.

   Neste passoMacarrão fresco de trigo tipo kalguksu 260 g

   fogo alto

5. Misture o macarrão com dois terços do molho e arrume nas tigelas. Cubra com o frango, o pepino, os ovos cortados ao meio, a cebolinha, a alga esfarelada e o gergelim, e regue o resto do molho sobre o frango. Misture tudo à mesa e coma na hora.

   Neste passoPepino ½Cebolinha 1Folhas de alga tostada (gim ou nori) 2Gergelim torrado 2 c. chá