Jamaica, Américas · Ackee com bacalhau (ackee and saltfish)

Linguine cremoso de ackee com bacalhau

Name: Linguine cremoso de ackee com bacalhau
Cook time: 52 min
Total time: 52 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Jamaica
Ingredients: Bacalhau salgado sem espinhas 110 g; Linguine ou espaguete 200 g; Sal para a água do macarrão 1 c. chá; Azeite de oliva extravirgem 1½ c. sopa; Manteiga 15 g; Chalota (echalote) 1; Dentes de alho 3; Pimentão vermelho ½; Pimenta scotch bonnet ¼; Folhas de tomilho fresco 1 c. chá; Tomates-cereja 8; Creme de leite fresco 150 ml; Ackee em conserva, escorrido 180 g; Parmesão ralado (Parmigiano Reggiano) 30 g; Pimenta-do-reino moída ¼ c. chá; Cebolinha 1

A Jamaica encontra a Itália: bacalhau e um toque de scotch bonnet num molho cremoso de alho, com linguine e ackee macio por cima.

porções2 porç.

Tempo total52 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesUse apenas ackee em conserva. O ackee cru e verde, as sementes e a membrana rosada contêm uma toxina (hipoglicina A) que pode causar vômitos fortes e queda perigosa do açúcar no sangue.

Modo de preparo

Lave o bacalhau, coloque numa panela de 18 cm com água fria, leve ao fogo fogo alto até ferver e cozinhe por . Escorra, ferva de novo em água nova por , deixe esfriar, tire pele e espinhas e separe em lascas pequenas. Deve ficar levemente salgado.
Neste passoBacalhau salgado sem espinhas 110 g
fogo alto
Ferva 3 L de água em fogo fogo alto e coloque o sal; use menos que o normal porque o bacalhau é salgado. Cozinhe o macarrão por cerca de , 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve uma caneca da água do cozimento.
Neste passoLinguine ou espaguete 200 gSal para a água do macarrão 1 c. chá
fogo alto
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira de 26 cm em fogo fogo médio. Junte a chalota picada, o alho fatiado, o pimentão em tiras finas, a scotch bonnet bem picada (sem sementes, de luvas) e o tomilho e refogue por , até ficar macio e perfumado. Alho que doura demais amarga.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaManteiga 15 gChalota (echalote) 1Dentes de alho 3Pimentão vermelho ½Pimenta scotch bonnet ¼Folhas de tomilho fresco 1 c. chá
fogo médio
Junte o bacalhau e os tomates-cereja cortados ao meio e cozinhe por ; depois despeje o creme de leite e deixe ferver baixinho em fogo fogo médio por , até engrossar um pouco e cobrir as costas de uma colher.
Neste passoTomates-cereja 8Creme de leite fresco 150 ml
fogo médio
Abaixe para fogo fogo baixo, junte o macarrão escorrido e 2 ou 3 colheres de sopa da água do cozimento e misture com um pegador. Acrescente o parmesão e a pimenta, coloque o ackee por cima e vire com delicadeza só 2 ou 3 vezes enquanto aquece por . Se o molho estiver grosso, solte com mais um pouco da água do macarrão até ficar brilhante.
Neste passoAckee em conserva, escorrido 180 gParmesão ralado (Parmigiano Reggiano) 30 gPimenta-do-reino moída ¼ c. chá
fogo baixo
Sirva, espalhe a cebolinha picada e leve à mesa na hora. Se faltar sal, acrescente só uma pitadinha no final.
Neste passoCebolinha 1

Dica

Coloque o ackee por último e quase não mexa, para ficar em pedaços dourados bonitos. Se a scotch bonnet parecer forte demais, use um pouco de pimenta dedo-de-moça ou pimenta calabresa. Troque o creme de leite por leite de coco para um sabor mais caribenho.

No acampamento

Dessalgue e separe o bacalhau em lascas em casa e leve gelado. Com duas bocas (uma para o macarrão, outra para o molho) fica fácil; com uma só, cozinhe o macarrão primeiro, misture com um fio de azeite e depois faça o molho. Guarde o creme de leite no cooler.