Ackee com bacalhau demolhado e bolinhos fritos jamaicanos

Modo de preparo

1. Na noite anterior, lave o bacalhau, coloque numa tigela grande, cubra com bastante água fria e deixe na geladeira a noite toda, trocando a água 2 ou 3 vezes. Comparado à fervura, o demolho deixa as lascas macias e inteiras e tira o sal por igual.

   Neste passoBacalhau salgado alto, sem espinhas 170 g

2. Massa dos bolinhos: misture a farinha, o fermento e o sal, junte a água gelada aos poucos e sove por 3 min, até a massa ficar lisa, macia como o lóbulo da orelha e parar de grudar. Cubra e deixe descansar por 15 min; fica mais fácil de modelar.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gFermento químico em pó 1 c. cháSal 1 pitada(s)Água gelada 75 ml

3. Escorra o bacalhau, coloque numa panela de 18 cm com água nova e escalfe borbulhando de leve em fogo fogo médio-baixo por 8 min; fervura forte endurece o peixe. Retire, deixe esfriar, tire pele e espinhas e separe em lascas grandes de uns 3 cm.

   fogo médio-baixo

4. Coloque o óleo de fritura numa frigideira de 20 cm até 2 cm de altura e aqueça em fogo fogo médio até 170 °C (um pedacinho de massa deve borbulhar na hora e subir). Pegue porções do tamanho de uma bola de pingue-pongue, enrole e aperte levemente o centro com o polegar. Frite sem amontoar, virando, por 6 min, até ficarem bem dourados e soarem ocos quando batidos; escorra em papel. Frite em levas se precisar e coloque a massa afastando-a de você para o óleo não espirrar.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 300 ml

   fogo médio

5. Derreta o óleo de coco e metade da manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio. Junte a cebola, o alho, a parte branca da cebolinha, o pimentão, a pimenta, o tomilho e a pimenta-da-jamaica e refogue por 4 min, até a cebola ficar macia e adocicada.

   Neste passoÓleo de coco virgem 1 c. sopaManteiga sem sal 7.5 gCebola 1Dentes de alho 2Cebolinha (talos grossos) 1.4Pimentão vermelho e verde ½Pimenta scotch bonnet ¼Raminhos de tomilho fresco 2Pimenta-da-jamaica moída ¼ c. chá

   fogo médio

6. Aumente para fogo fogo médio-alto, junte o bacalhau e os tomates-cereja cortados ao meio e cozinhe por 3 min, até as bordas do peixe dourarem levemente e os tomates começarem a estourar. Tempere com a pimenta-do-reino.

   Neste passoTomates-cereja 8Pimenta-do-reino moída na hora ¼ c. chá

   fogo médio-alto

7. Abaixe para fogo fogo baixo, junte o ackee e o restante da manteiga e vire com delicadeza só 2 ou 3 vezes enquanto aquece por 3 min. Quando a manteiga derreter numa camada brilhante e o ackee estiver quente, retire os talos de tomilho, espalhe a parte verde da cebolinha e sirva com os bolinhos.

   Neste passoAckee em conserva, escorrido 260 gManteiga sem sal 7.5 gCebolinha (talos grossos) 0.6

   fogo baixo