Ackee com bacalhau (ackee and saltfish)

Modo de preparo

1. Lave o bacalhau em água corrente fria para tirar o sal da superfície. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com bastante água fria, leve ao fogo fogo alto até ferver e cozinhe por 15 min. Escorra, cubra com água fria nova e ferva de novo por 10 min. Prove uma lasca: deve estar agradavelmente salgada, como um prato bem temperado, sem amargar. Se ainda estiver muito salgada, ferva mais uma vez em água nova.

   Neste passoBacalhau salgado sem espinhas 150 g

   fogo alto

2. Escorra e deixe esfriar até conseguir pegar com as mãos. Tire a pele e as espinhas (passe a ponta dos dedos para sentir as pequenas) e separe em lascas de uns 2 cm. Não desfie demais: pedacinhos dão textura melhor.

3. Enquanto o peixe esfria, prepare os legumes: fatie a cebola fininho, pique o alho, corte a cebolinha em pedaços de 1 cm (separe a parte verde), corte o tomate em cubos de 1 cm e o pimentão em tiras finas. A scotch bonnet é muito ardida: use luvas ou lave as mãos logo depois, tire sementes e partes brancas e pique bem fininho. Escorra o ackee com cuidado numa peneira e enxágue rapidamente; trate como ovo mexido mole.

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio. Junte a cebola, o alho, a parte branca da cebolinha, o pimentão, a pimenta e o tomilho e refogue por 4 min, mexendo, até a cebola ficar macia e transparente, sem dourar.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola 1Dentes de alho 2Cebolinha (talos grossos) 1½Pimentão verde ou vermelho ½Pimenta scotch bonnet ¼Raminhos de tomilho fresco 2

   fogo médio

5. Junte o tomate e o bacalhau em lascas e cozinhe por 3 min, mexendo de vez em quando, até o tomate desmanchar num molho leve e o peixe esquentar. Tempere com a pimenta-do-reino; não ponha sal ainda, o bacalhau já tem bastante.

   Neste passoTomate 1Pimenta-do-reino moída ¼ c. chá

6. Abaixe o fogo para fogo médio-baixo, coloque o ackee por cima e misture com muita delicadeza com uma espátula, levantando do fundo só 2 ou 3 vezes. Aqueça por 3 min até o ackee ficar quente por dentro; ele já vem cozido, só precisa aquecer. Retire os talos de tomilho, prove, espalhe a parte verde da cebolinha e sirva na hora.

   Neste passoAckee em conserva, escorrido 260 gCebolinha (talos grossos) ½

   fogo médio-baixo