Folhados de ackee com bacalhau

Modo de preparo

1. Lave o bacalhau, coloque numa panela de 18 cm com água fria, leve ao fogo fogo alto até ferver e cozinhe por 15 min. Troque a água e ferva de novo por 10 min; deixe esfriar, tire pele e espinhas e desfie fino, em pedaços de 1 cm. Pedaços pequenos cabem melhor nos folhados.

   Neste passoBacalhau salgado sem espinhas 100 g

   fogo alto

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo fogo médio, junte a cebola e o pimentão bem picados, a cebolinha fatiada e o tomilho e refogue por 4 min para secar a umidade. Junte o bacalhau e o molho de pimenta, cozinhe mais 1 minuto e espalhe o recheio num prato largo até esfriar completamente. Recheio quente derrete a manteiga da massa e ela não cresce.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola ½Pimentão vermelho ½Cebolinha 1Folhas de tomilho fresco ½ c. cháMolho de pimenta (de preferência scotch bonnet) 1 c. chá

   fogo médio

3. Junte o ackee e o cheddar ao recheio frio e misture com delicadeza com uma espátula; alguns pedaços inteiros de ackee ficam lindos na mordida. Preaqueça o forno a 200 °C.

   Neste passoAckee em conserva, escorrido 160 gQueijo cheddar ralado 40 g

4. Corte a massa folhada gelada em 4 × 12 cm quadrados. Coloque o recheio no centro deixando uma borda de 1,5 cm, pincele as bordas com ovo batido, dobre em triângulo e aperte com um garfo para fechar bem. Pincele o topo com ovo, polvilhe gergelim e faça 2 cortinhos com a ponta da faca para sair o vapor. Arrume separados numa assadeira forrada; se a massa amoleceu, leve à geladeira por 10 minutos.

   Neste passoMassa folhada pronta, descongelada 300 gOvo (para pincelar) 1Gergelim 1 c. chá

5. Asse no forno preaquecido a 200 °C (forno) por 18 min, até crescerem, ficarem bem dourados e corados por baixo. Deixe amornar um pouco numa grade; o recheio fica muito quente, não morda na hora.

   forno