Bowl de bulgur com ajapsandali, iogurte de ervas e grão-de-bico crocante

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C por 15 min e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Enxágue e escorra o grão-de-bico, espalhe sobre papel-toalha e seque bem por fora.

   forno

2. Corte a berinjela em cubos de 2,5 cm, o pimentão em tiras de 2 cm e a cebola roxa em gomos. Coloque na assadeira de 35×25 cm com os tomates-cereja, misture com 60% do azeite, 70% do khmeli suneli e metade do sal e espalhe numa camada. Asse no forno por 25 min, mexendo uma vez na metade, até a berinjela dourar e os tomates estourarem.

   Neste passoBerinjela 300 gPimentão vermelho 1Tomates-cereja 160 gCebola roxa ½Azeite de oliva extravirgem 1¾ c. sopaKhmeli suneli (mistura de especiarias georgiana) ¾ c. cháSal 0.4 c. chá

   forno

3. Ao mesmo tempo, na segunda assadeira, misture o grão-de-bico com 30% do azeite, o restante do khmeli suneli e um quarto do sal, espalhe e asse no forno por 20 min, sacudindo a assadeira uma vez, até ficar firme e crocante por fora. Ele fica ainda mais crocante ao esfriar.

   Neste passoGrão-de-bico em lata, escorrido 120 gAzeite de oliva extravirgem 0.9 c. sopaKhmeli suneli (mistura de especiarias georgiana) ¼ c. cháSal ¼ c. chá

   forno

4. Enquanto os legumes assam, coloque o bulgur numa tigela, despeje a água fervente, cubra com um prato ou filme e deixe por 15 min. Quando absorver a água, solte com um garfo e misture metade do suco de limão. Se o seu bulgur for grosso, cozinhe numa panela por 10–12 minutos.

   Neste passoTrigo para quibe fino (bulgur) 100 gÁgua fervente 200 mlLimão-siciliano ¼

5. Misture ao iogurte o alho ralado fino, metade do coentro, o endro, o restante do suco de limão e o sal restante. Se ficar muito grosso, afine com água, 1 colher (chá) por vez.

   Neste passoIogurte grego 120 gDente de alho 1Coentro fresco picado 1 c. sopaEndro picado 2 c. sopaLimão-siciliano ¼Sal ¼ c. chá

6. Toste as nozes numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 3 min, sacudindo, até cheirarem a tostado, e pique grosseiramente. Fique de olho: queimam rápido.

   Neste passoNozes 20 g

   fogo médio-baixo

7. Coloque o bulgur nas tigelas e cubra com os legumes assados e o suco da assadeira. Junte uma boa colherada de iogurte de ervas, espalhe o grão-de-bico, as nozes, o restante do coentro e as folhas de manjericão e finalize com um fio do azeite restante.

   Neste passoCoentro fresco picado 1 c. sopaFolhas de manjericão 2 c. sopaAzeite de oliva extravirgem ¼ c. sopa