Ajapsandali assado no forno com pasta de alho e ervas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 230 °C por 15 min. Enquanto isso, corte as berinjelas em cubos grandes de 3 cm e forre uma assadeira com papel-manteiga.

   forno

2. Na assadeira de 35×25 cm, misture a berinjela com 60% do óleo e metade do sal e espalhe numa camada; coloque os pimentões inteiros ao lado. Asse no forno por 25 min, virando uma vez na metade. A berinjela deve ficar bem dourada e cremosa por dentro, e a pele dos pimentões tostada em partes e enrugada.

   Neste passoBerinjela 500 gPimentões vermelhos inteiros 2Óleo de girassol 1¾ c. sopaSal ½ c. chá

   forno

3. Coloque os pimentões assados numa tigela, cubra bem e deixe por 10 min; o vapor solta a pele. Descasque, tire as sementes e rasgue com as mãos em tiras de 1,5 cm. Guarde todo o suco da tigela.

4. Toste as sementes de coentro e de feno-grego numa frigideira seca em fogo médio por 1 min, sacudindo, até cheirarem a castanha; passe imediatamente para o pilão e moa fino. Tostado demais, o feno-grego amarga.

   Neste passoSementes de coentro 1 c. cháSementes ou pó de feno-grego (no lugar do utskho suneli georgiano) ½ c. chá

   fogo médio

5. Aqueça o restante do óleo numa frigideira de 22 cm, junte a cebola em fatias finas e a pimenta em rodelas e cozinhe devagar em fogo médio-baixo por 9 min, até ficarem bem macias, adocicadas e douradas.

   Neste passoÓleo de girassol 1¼ c. sopaCebola (média) 1Pimenta verde picante ½

   fogo médio-baixo

6. Rale os tomates descartando a pele e junte a polpa com o extrato e as especiarias moídas. Cozinhe em fogo médio por 14 min, mexendo, até engrossar como geleia: a espátula passada no fundo deve deixar um rastro por um instante.

   Neste passoTomates bem maduros 500 gExtrato de tomate 1 c. chá

   fogo médio

7. Junte a berinjela e os pimentões assados com o suco reservado, misture com delicadeza e cozinhe em fogo baixo por 8 min para os sabores se unirem. Mexa o mínimo para os legumes manterem a forma.

   fogo baixo

8. Soque no pilão o alho com o restante do sal até virar pasta; junte metade do coentro, do manjericão e da salsinha e soque grosseiramente. Misture na panela fora do fogo e deixe descansar 20 min para os aromas penetrarem. Sirva numa travessa com o restante das ervas e as sementes de romã, em temperatura ambiente.

   Neste passoDentes de alho 2Sal ½ c. cháCoentro fresco 5 c. sopaManjericão roxo (ou verde) 3 c. sopaSalsinha lisa 2 c. sopaSementes de romã 2 c. sopa