Ajapsandali
O ensopado de legumes do verão georgiano: berinjela dourada cozida devagar com pimentões, tomate e cebola, finalizada com muito alho, coentro e manjericão.
Modo de preparo
Tire o cabo das berinjelas e corte em cubos de 2 cm. Misture com metade do sal e deixe num escorredor por . Quando aparecerem gotinhas de água, esprema bem com as mãos e seque com papel-toalha. Assim elas absorvem menos óleo e perdem o amargor.
Neste passoBerinjela 500 gSal ½ c. chá
Aqueça 70% do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto. Frite a berinjela por , virando de vez em quando, até dourar por todos os lados e ficar macia por dentro. Se não couber em uma camada, frite em levas. Berinjela úmida faz o óleo espirrar: seque bem e mantenha o rosto longe da frigideira. Transfira para um prato com papel-toalha.
Neste passoÓleo de girassol (ou vegetal) 3½ c. sopa
fogo médio-altoAqueça o restante do óleo numa panela de 22 cm, junte a cebola fatiada e refogue em fogo médio por , até ficar macia e levemente dourada.
Neste passoÓleo de girassol (ou vegetal) 1½ c. sopaCebola (média) 1
fogo médioCorte os pimentões em tiras de 1 cm e a pimenta, sem sementes, em rodelinhas; junte e cozinhe em fogo médio por , até amaciarem.
Neste passoPimentões vermelhos 2Pimenta verde picante ½
fogo médioRale os tomates (ou pique bem fino), junte com o khmeli suneli e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo de vez em quando, até o tomate desmanchar num molho grosso.
Neste passoTomates bem maduros 400 gKhmeli suneli (mistura de especiarias georgiana) 1 c. chá
fogo médio-baixoVolte a berinjela frita e misture delicadamente ao molho; tampe e cozinhe em fogo baixo por para os sabores se unirem. Não mexa com força, senão a berinjela vira purê.
fogo baixoDesligue o fogo e junte o alho amassado, o coentro, o manjericão, a salsinha, o restante do sal e a pimenta. Tampe e deixe descansar para as ervas perfumarem o ensopado. Sirva morno ou em temperatura ambiente com pão, como o shoti georgiano.
Neste passoDentes de alho 2Coentro fresco picado 4 c. sopaManjericão (roxo, se possível), picado 2 c. sopaSalsinha lisa picada 2 c. sopaSal ½ c. cháPimenta-do-reino a gosto
Dica
Sem khmeli suneli? Misture 1 colher (chá) de coentro em pó, ½ de manjerona seca e uma pitada de feno-grego em pó. O ajapsandali fica igualmente gostoso frio no dia seguinte. Muitas famílias também fritam batata em cubos e juntam com a berinjela.
No acampamento
No fogareiro, frite a berinjela numa frigideira e continue o resto na mesma frigideira. Na brasa, asse berinjelas e pimentões inteiros até tostarem e pique com casca para uma versão defumada. Como é servido em temperatura ambiente, dá para levar pronto do dia anterior.