Æbleskiver recheados de hotteok (Dinamarca × Coreia)

Modo de preparo

1. Numa tigelinha, esfregue com a ponta dos dedos o açúcar mascavo, a canela, o amendoim picado e o gergelim para fazer o recheio de hotteok.

   Neste passoAçúcar mascavo 2 c. sopaCanela em pó ½ c. cháAmendoim torrado bem picado 2 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá

2. Numa tigela grande, misture com um fouet a farinha de trigo, a farinha de arroz glutinoso, o açúcar, o fermento e o sal. A farinha de arroz dá a textura puxa-puxa típica do hotteok.

   Neste passoFarinha de trigo 95 gFarinha de arroz glutinoso 30 gAçúcar 2 c. cháFermento químico em pó 1 c. cháSal 1 pitada(s)

3. Separe os ovos. Bata as gemas com o leitelho e a manteiga derretida e fria, despeje sobre os secos e bata até ficar liso. Bata as claras em neve firme e incorpore com delicadeza em duas vezes.

   Neste passoOvos 1Leitelho (ou leite com suco de limão) 175 mlManteiga derretida 20 g

4. Aqueça a frigideira em fogo médio por 3 min e coloque ½ colher de chá de óleo em cada cavidade; como o hotteok, a casquinha crocante vem da fritura no óleo. Acrescente um pouco antes de cada fornada.

   Neste passoÓleo neutro 2 c. sopa

   fogo médio

5. Abaixe para fogo médio-baixo. Encha cada cavidade até dois terços, coloque 1 colher de chá de recheio no centro e cubra com mais um pouco de massa para o açúcar não aparecer. Cozinhe por 1 min 30 s até o fundo dourar, gire um quarto de volta de cada vez para formar as bolinhas e continue girando por mais 3 min até dourarem por igual. Se vazar açúcar, limpe na hora com papel-toalha antes de queimar. Você vai fazer ≈14 · 2× (unidades · fornadas).

   fogo médio-baixo

6. Passe para um prato e deixe esfriar por 2 min para o recheio assentar um pouco antes de servir. O açúcar derretido é muito mais quente que a massa; para crianças, abra uma bolinha antes para conferir.