Æbleskiver (bolinhas de panqueca dinamarquesas)

Modo de preparo

1. Misture com um fouet a farinha, o açúcar, o fermento, o cardamomo e o sal numa tigela grande.

   Neste passoFarinha de trigo 125 gAçúcar 2 c. cháFermento químico em pó 1 c. cháCardamomo em pó ½ c. cháSal 1 pitada(s)

2. Separe os ovos e coloque as claras numa tigela limpa e sem gordura. Bata as gemas com o leitelho e a manteiga derretida e levemente fria; despeje sobre os secos e bata até obter uma massa grossa, lisa e sem grumos.

   Neste passoOvos 1Leitelho (ou leite com suco de limão) 175 mlManteiga derretida (para a massa) 20 g

3. Bata as claras em neve firme, até formarem picos que se sustentam ao levantar o batedor. Incorpore à massa em duas vezes, com movimentos delicados de baixo para cima usando uma espátula. Pare assim que não houver mais riscos brancos, para a massa continuar aerada.

4. Aqueça a frigideira de æbleskiver em fogo médio por 3 min; está pronta quando uma gota de água chia na hora. Coloque cerca de ½ colher de chá da manteiga de fritar em cada cavidade e deixe derreter. Acrescente um pouco antes de cada fornada.

   Neste passoManteiga (para a frigideira) 25 g

   fogo médio

5. Encha as cavidades com massa até a borda. Cozinhe em fogo médio por 1 min 30 s, até as bordas firmarem e o fundo dourar; com um palito ou agulha de tricô, gire cada bolinha um quarto de volta para a massa crua escorrer e formar uma esfera. Continue girando por mais 3 min, até dourarem por inteiro e um palito sair limpo. Você vai fazer ≈14 · 2× (unidades · fornadas).

   fogo médio

6. Polvilhe açúcar de confeiteiro com uma peneira enquanto estiverem quentes e sirva com geleia para mergulhar. Mantenha as primeiras fornadas aquecidas no forno a 80 °C.

   Neste passoGeleia de framboesa ou morango 4 c. sopaAçúcar de confeiteiro 2 c. sopa