Dutch baby de maçã e cardamomo
O cardamomo, a maçã e a geleia dos æbleskiver numa panqueca de forno espetacular que estufa na frigideira, sem precisar de forma especial.
Modo de preparo
Coloque uma frigideira de ferro que vá ao forno (ou outra frigideira própria para forno) na grade do meio e preaqueça o forno a 220 °C · 20 cm (temperatura · diâmetro da frigideira) por . A frigideira precisa estar muito quente para a massa estufar.
fornoBata vigorosamente os ovos, o leite, a farinha, o açúcar, metade do cardamomo, a baunilha e o sal por cerca de um minuto, até virar uma massa rala sem grumos; 10 segundos no liquidificador também servem. Deixe descansar enquanto o forno aquece.
Neste passoOvos (em temperatura ambiente) 2Leite integral (em temperatura ambiente) 120 mlFarinha de trigo 60 gAçúcar 2 c. cháCardamomo em pó 0.4 c. cháExtrato de baunilha ½ c. cháSal 1 pitada(s)
Retire o miolo das maçãs e fatie com 3 mm de espessura. Derreta cerca de dois quintos da manteiga em outra frigideira, junte a maçã, o açúcar mascavo e o restante do cardamomo e cozinhe em fogo médio por , até ficar macia e brilhante.
Neste passoMaçãs 1Manteiga 10 gAçúcar mascavo claro 2 c. cháCardamomo em pó 0.4 c. chá
fogo médioCom luvas de forno, tire a frigideira quente (o cabo fica extremamente quente), coloque a manteiga restante e gire até derreter. Despeje a massa na hora e volte ao forno por . Não abra a porta até as bordas subirem bem e ficarem bem douradas.
Neste passoManteiga 15 g
fornoAssim que sair, coloque a maçã no centro, polvilhe açúcar de confeiteiro, distribua colheradas de geleia e sirva imediatamente. Ela murcha em poucos minutos: tire a foto enquanto está alta.
Neste passoAçúcar de confeiteiro 1 c. sopaGeleia de framboesa 2 c. sopa
Dica
Ovos e leite gelados fazem a massa crescer menos; tire da geladeira 30 minutos antes. O tamanho da frigideira importa: maior dá uma panqueca fina e crocante; menor, um centro mais grosso e cremoso. Pera no lugar da maçã também fica ótima.
No acampamento
Aqueça bem uma panela de ferro sobre brasas, com bastante brasa também na tampa, coloque a manteiga e a massa e asse com calor forte em cima e embaixo por 15–20 minutos. Não sobe tanto quanto no forno, mas fica fofa. Leve a massa num pote no cooler e é só chacoalhar antes de despejar.