Æbleskiver recheados de maçã com manteiga tostada
Fiéis ao nome ('fatias de maçã'): massa de manteiga tostada envolvendo maçã com limão, dourada em manteiga clarificada e com açúcar de cardamomo.
Modo de preparo
Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em cubinhos de 7 mm. Derreta um terço da manteiga numa frigideira de 18 cm, junte a maçã, o açúcar mascavo e o suco de meio limão e cozinhe em fogo médio por , até ficar macia mas inteira e levemente caramelada. Espalhe num prato para esfriar; recheio quente derrete a massa.
Neste passoMaçãs firmes e ácidas 1Manteiga 7.5 gAçúcar mascavo claro 2 c. cháLimão-siciliano (raspas e suco) ¼
fogo médioColoque o restante da manteiga numa panelinha em fogo médio e cozinhe por , mexendo, até a espuma baixar, ficar com aroma de avelã e surgirem pontinhos marrons no fundo. Transfira na hora para uma tigela para parar o cozimento e deixe amornar 5 minutos.
Neste passoManteiga 18 g
fogo médioNuma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, três quartos do cardamomo, o sal e as raspas finas da outra metade do limão.
Neste passoFarinha de trigo 125 gAçúcar 2 c. cháFermento químico em pó 1 c. cháCardamomo em pó (de preferência moído na hora) 0.6 c. cháSal 1 pitada(s)Limão-siciliano (raspas e suco) ¼
Separe os ovos. Bata as gemas com o leitelho e a manteiga tostada, com os pontinhos, despeje sobre os secos e misture só até não haver grumos. Bata as claras em neve firme, incorpore com delicadeza em duas vezes e deixe a massa descansar por para o fermento agir.
Neste passoOvos 1Leitelho 175 ml
Aqueça a frigideira em fogo médio por e coloque ½ colher de chá de manteiga clarificada em cada cavidade. Ela não queima fácil, então a casquinha doura por igual. Acrescente um pouco antes de cada fornada.
Neste passoManteiga clarificada (ghee) 25 g
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo. Encha cada cavidade até dois terços, coloque 2–3 cubinhos de maçã no centro e cubra com uma colher de chá de massa. Cozinhe por até o fundo dourar, gire um quarto de volta de cada vez para formar as bolinhas e continue girando por mais , até um palito sair limpo. Você vai fazer ≈14 · 2× (unidades · fornadas).
fogo médio-baixoMisture o açúcar de confeiteiro com o cardamomo restante, peneire sobre os æbleskiver quentes e sirva com geleia de framboesa.
Neste passoAçúcar de confeiteiro 2 c. sopaCardamomo em pó (de preferência moído na hora) ¼ c. cháGeleia de framboesa 2 c. sopa
Dica
Corte a maçã bem pequena, senão as bolinhas racham e não viram direito. Recheadas levam mais tempo, então use o fogo um ponto abaixo das simples. Sementes de cardamomo em vagem moídas no pilão têm muito mais aroma que o pó pronto.
No acampamento
Faça o recheio de maçã e a manteiga tostada em casa e leve frios. Prepare a massa até antes das claras e guarde no cooler; no camping é só bater as claras. Mantenha a chama baixa e use sempre protetor de vento.