Älplermagronen gratinado com bacon e cebola caramelizada
Versão de restaurante: cebola caramelizada lentamente, bacon crocante e dois queijos alpinos gratinados até dourar, com maçã salteada na manteiga e canela.
Modo de preparo
Fatie as cebolas finamente e coloque numa frigideira de 24 cm com metade da manteiga. Cozinhe devagar em fogo médio-baixo por , mexendo a cada poucos minutos; se grudar um fundinho dourado, pingue 1 colher de sopa de água e raspe. Está pronta quando ficar macia, com textura de geleia e bem marrom.
Neste passoManteiga 15 gCebolas 1½
fogo médio-baixoDescasque as maçãs e corte em cubos de 1,5 cm. Derreta o resto da manteiga numa frigideira de 20 cm, junte a maçã, o açúcar e a canela e salteie em fogo médio por , até ficar translúcida mas inteira. Esprema o limão por cima e desligue o fogo.
Neste passoManteiga 15 gMaçãs firmes e ácidas 2Açúcar 2 c. cháCanela em pó 1 pitada(s)Limão-siciliano ¼
fogo médioCorte o bacon em tiras de 1 cm e doure sem óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio por , até ficar crocante. Retire e deixe só 1 colher de sopa de gordura na frigideira para o molho. Preaqueça o forno a 220 °C agora.
Neste passoBacon defumado em fatias grossas 80 g
fogo médioCorte as batatas em cubos de 1,5 cm. Ferva a água numa panela de 20 cm em fogo alto, junte o sal e as batatas e cozinhe por ; depois acrescente o macarrão e cozinhe mais . A massa deve ficar bem firme, pois termina no forno. Escorra bem.
Neste passoÁgua (para cozinhar) 1½ LSal 1½ c. cháBatatas de polpa firme 240 gMacarrão tipo chifrinho 160 g
fogo altoColoque o alho picado na frigideira do bacon e mexa em fogo baixo por 30 segundos; despeje o creme de leite e o leite e cozinhe em fogo médio-baixo por , até engrossar levemente. Tire do fogo e misture o gruyère, a noz-moscada e a pimenta até derreter.
Neste passoDentes de alho 1Creme de leite fresco 150 mlLeite 60 mlQueijo gruyère ralado 80 gNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto
fogo médio-baixoPasse batata, macarrão e bacon para um refratário de 20×15 cm untado com manteiga, despeje o molho e misture. Espalhe o appenzeller por cima e asse a 220 °C (forno) por , até dourar em cima e borbulhar nas bordas.
Neste passoQueijo appenzeller ou raclette ralado 50 g
fornoDeixe descansar 5 minutos, cubra com a cebola caramelizada e a cebolinha. Sirva a maçã quente ao lado.
Neste passoCebolinha picada 2 c. sopa
Dica
Cebola apressada amarga, então dê tempo em fogo baixo. Não deixe o molho de queijo ferver para ficar sedoso. Escolha um refratário em que a mistura fique com 3 a 4 cm de altura para gratinar melhor.
No acampamento
Sem forno, use uma panela de ferro com tampa sobre brasas e algumas brasas em cima da tampa por 10 a 15 minutos. Leve a cebola e a maçã prontas de casa para facilitar.