Älplermagronen (macarrão alpino suíço)

Modo de preparo

1. Comece pelo purê de maçã. Descasque as maçãs, retire o miolo, corte em pedaços de 2 cm e coloque numa panelinha de 16 cm com a água e o açúcar. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 min, até amassarem fácil com um garfo; amasse grosseiramente e deixe esfriar.

   Neste passoMaçãs ácidas 2Açúcar (para o purê de maçã) 2 c. cháÁgua (para o purê de maçã) 50 ml

   fogo médio-baixo

2. Corte as cebolas ao meio e depois em fatias finas. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm, junte a cebola e cozinhe em fogo médio por 12 min, mexendo sempre, até ficar bem dourada e com as bordas levemente crocantes. Transfira para um prato. Se escurecer rápido demais, abaixe um pouco o fogo.

   Neste passoManteiga 20 gCebolas 1

   fogo médio

3. Descasque as batatas e corte em cubos de 1,5 cm. Ferva bem a água numa panela de 20 cm em fogo alto, junte o sal e as batatas e cozinhe por 5 min.

   Neste passoÁgua (para cozinhar) 1½ LSal 1½ c. cháBatatas de polpa firme 240 g

   fogo alto

4. Acrescente o macarrão na mesma panela e cozinhe em fogo médio-alto por mais 10 min, mexendo de vez em quando. Quando a massa estiver al dente e a faca entrar fácil na batata, escorra tudo.

   Neste passoMacarrão tipo chifrinho ou penne curto 160 g

   fogo médio-alto

5. Volte batata e macarrão para a panela vazia, junte o creme de leite, o leite, a noz-moscada e a pimenta e aqueça em fogo médio-baixo por 3 min. Adicione o queijo aos punhados, mexendo com uma espátula até derreter num molho espesso que envolve a massa. Se ficar firme demais, solte com um pouco mais de leite.

   Neste passoCreme de leite fresco 120 mlLeite 80 mlNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gostoQueijo gruyère ou appenzeller ralado 100 g

   fogo médio-baixo

6. Sirva em pratos quentes e cubra com bastante cebola frita. Coloque o purê de maçã frio ao lado e coma um pouquinho em cada garfada: o agridoce da maçã equilibra o queijo salgado.