Alho e óleo à japonesa (wafu) com cogumelos, shoyu e manteiga

Modo de preparo

1. Tire o broto do alho e fatie com 2 mm; quebre a pimenta em 2–3 pedaços. Não lave os cogumelos: limpe a sujeira com papel-toalha. Tire os talos do shiitake e fatie os chapéus com 5 mm; fatie o champignon também com 5 mm. Fatie a cebolinha fininha.

2. Leve a água para ferver numa panela de 20 cm tampada em fogo alto, cerca de 11 min, e junte o sal grosso. É um pouco menos sal que o normal porque o shoyu tempera o prato depois.

   Neste passoÁgua para a massa 2½ LSal grosso (para a água) 20 g

   fogo alto

3. Coloque o espaguete, mexa no primeiro minuto e cozinhe em fogo médio-alto por 8 min, 2 minutos a menos do que diz a embalagem; ele termina na frigideira. Antes de escorrer, reserve uma caneca da água do cozimento.

   Neste passoEspaguete 200 g

   fogo médio-alto

4. Assim que a massa entrar na água, coloque o azeite e o alho fatiado numa frigideira de 24 cm ainda fria, leve ao fogo médio-baixo e cozinhe devagar por 5 min. Quando o alho estiver dourado-claro, junte a pimenta, espere 10 segundos e retire o alho e a pimenta para um pratinho. Assim o alho não queima quando você aumentar o fogo.

   Neste passoAzeite extravirgem 3 c. sopaDentes de alho 3Pimenta vermelha seca 1

   fogo médio-baixo

5. Leve a frigideira com o azeite perfumado ao fogo médio-alto e junte os cogumelos numa só camada. Deixe sem mexer por 2 min até dourarem embaixo e depois salteie por mais 1 min 30 s, até murcharem e as bordas ficarem tostadas.

   Neste passoShiitake fresco 4Champignon fresco 100 g

   fogo médio-alto

6. Abaixe para fogo médio e junte o espaguete, 80 ml da água do cozimento e o alho e a pimenta reservados. Despeje o shoyu na borda quente da frigideira, não no centro, para chiar e tostar; junte a manteiga e salteie por 1 min 30 s, até um molho brilhante envolver a massa.

   Neste passoShoyu 2½ c. cháManteiga 15 g

   fogo médio

7. Sirva, cubra com bastante cebolinha e bonito seco, finalize com pimenta-do-reino e coma na hora. Ver o bonito dançar com o calor faz parte da graça.

   Neste passoCebolinha fatiada fina 2 c. sopaFlocos de bonito seco (katsuobushi) 2 gPimenta-do-reino a gosto