Espaguete alho e óleo com alho crocante e farofinha de limão

Modo de preparo

1. Tire o broto do alho das lâminas e fatie bem por igual com 1,5 mm (o mandolim ajuda). Rale fino o restante do alho. Pique separadamente os talos e as folhas de salsinha, esfarele a pimenta e rale fino só a parte amarela da casca do limão.

2. Faça a farofinha de pão (o pangrattato italiano): coloque o azeite da farofinha e o panko numa frigideira pequena de 18 cm em fogo médio e mexa sem parar por 2 min 30 s, até ficar com cor de torrada por igual. Fora do fogo, misture as raspas de limão e o sal em flocos e espalhe num prato para esfriar.

   Neste passoAzeite extravirgem (para a farofinha) 1 c. sopaFarinha panko 3 c. sopaLimão-siciliano (para as raspas) ½Sal em flocos (para a farofinha) 1 pitada(s)

   fogo médio

3. Leve a água para ferver numa panela de 20 cm tampada em fogo alto, cerca de 11 min, e junte o sal grosso.

   Neste passoÁgua para a massa 2½ LSal grosso (para a água) 25 g

   fogo alto

4. Enquanto a água esquenta, coloque o azeite e o alho fatiado numa frigideira de 24 cm ainda fria e leve ao fogo médio-baixo. Frite devagar por 6 min, girando a frigideira. Assim que as lâminas estiverem douradas claras por igual, retire com uma escumadeira para o papel-toalha; elas continuam escurecendo fora do fogo, então tire um tom mais claro do que você quer. Deixe o azeite perfumado de alho na frigideira.

   Neste passoAzeite extravirgem 5 c. sopaDentes de alho (para o alho crocante) 3

   fogo médio-baixo

5. Coloque o espaguete na água fervente, mexa no primeiro minuto e cozinhe em fogo médio-alto por 7 min, 3 minutos a menos do que diz a embalagem; ele termina absorvendo o molho na frigideira.

   Neste passoEspaguete (de preferência o grosso, spaghettoni) 200 g

   fogo médio-alto

6. Quando faltar cerca de 1 minuto de cozimento, leve a frigideira do azeite ao fogo médio-baixo e junte o alho ralado, a pimenta e os talos de salsinha. Cozinhe por 30 s, até chiar e perfumar, mas sem pegar cor; então despeje 120 ml da água do cozimento e gire a frigideira até turvar.

   Neste passoDentes de alho (para ralar) 1Pimenta vermelha seca 1Salsinha lisa, talos e folhas picados separadamente 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

7. Passe o espaguete para a frigideira com uma pinça e continue salteando em fogo médio-alto por 3 min. Sempre que a frigideira parecer seca, junte 2–3 colheres (sopa) da água do cozimento, alimentando a massa como um risoto. Está pronto quando o espaguete estiver al dente e o molho o envolver como um creme brilhante.

   fogo médio-alto

8. Desligue o fogo, junte as folhas de salsinha e o azeite de finalizar e salteie com vigor por 30 segundos para completar a emulsão. Sirva enrolando em ninho e finalize com bastante alho crocante e farofinha de limão. Coma na hora.

   Neste passoSalsinha lisa, talos e folhas picados separadamente 1½ c. sopaAzeite extravirgem (para finalizar) 1 c. sopa