Arroz frito alho e óleo com camarão e alho crocante

Modo de preparo

1. Solte o arroz frio com as mãos molhadas. Fatie o alho das lâminas por igual com 2 mm e pique fino o restante. Pique a salsinha e corte o limão em gomos. Corte o camarão em pedaços de 2 cm, seque com papel-toalha e tempere com o sal do camarão.

   Neste passoCamarão limpo, sem casca 120 gSal (para o camarão) 1 pitada(s)

2. Coloque o azeite e o alho fatiado numa frigideira de 26 cm ainda fria, leve ao fogo médio-baixo e cozinhe devagar por 5 min. Quando o alho estiver dourado-claro, retire com uma escumadeira para o papel-toalha; ele escurece mais um pouco descansando. Deixe o azeite de alho na frigideira.

   Neste passoAzeite extravirgem 3 c. sopaDentes de alho (para o alho crocante) 3

   fogo médio-baixo

3. Aumente a mesma frigideira para fogo médio-alto, espalhe o camarão e salteie por 2 min, até ficar rosado e curvado. Passe para um prato, deixando o azeite na frigideira.

   fogo médio-alto

4. Junte o alho picado e a pimenta calabresa e mexa em fogo médio por 30 s, até perfumar. Acrescente o arroz, aumente para fogo médio-alto e salteie por 4 min, desmanchando os grumos com a espátula e às vezes deixando parado para o fundo tostar um pouco. Está pronto quando os grãos estiverem soltos e pulando na frigideira. Se a frigideira for pequena, divida alho, azeite e arroz e salteie em 1 leva(s).

   Neste passoDentes de alho (para picar) 2Pimenta calabresa em flocos ½ c. cháArroz cozido frio (de preferência do dia anterior) 400 g

   fogo médio→fogo médio-alto

5. Junte todo o arroz na frigideira e tempere com o sal do arroz e pimenta-do-reino. Acrescente o camarão, metade do parmigiano e a salsinha e misture tudo fora do fogo.

   Neste passoSal (para o arroz) 3 pitada(s)Pimenta-do-reino a gostoParmigiano Reggiano ralado fino 10 gSalsinha lisa picada 2 c. sopa

6. Aqueça o óleo dos ovos em outra frigideira de 20 cm em fogo médio-alto. Quando o óleo ondular, quebre os ovos. Regue as claras com o óleo quente usando uma colher e frite por 2 min, até as bordas ficarem rendadas, douradas e crocantes e a gema continuar mole.

   Neste passoÓleo de cozinha (para fritar os ovos) 1½ c. sopaOvos 2

   fogo médio-alto

7. Sirva o arroz em montinhos, coloque um ovo frito em cada um e espalhe o alho crocante e o restante do parmigiano. Acompanhe com gomos de limão para espremer na hora de comer.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado fino 10 gLimão-siciliano em gomos ½