Espaguete alho e óleo com pimenta

Modo de preparo

1. Descasque o alho, corte ao meio no comprimento, tire o broto e fatie por igual com 2 mm de espessura, para que todas as fatias dourem juntas. Quebre a pimenta seca em 2–3 pedaços; tire as sementes se quiser menos ardido. Pique fino as folhas de salsinha.

2. Coloque a água numa panela de 20 cm, tampe e leve ao fogo alto até ferver, cerca de 11 min. Quando ferver forte, junte o sal grosso. O prato não leva queijo, então a massa precisa de água bem salgada.

   Neste passoÁgua para a massa 2½ LSal grosso (para a água) 25 g

   fogo alto

3. Coloque o espaguete e mexa no primeiro minuto para não grudar. Cozinhe em fogo médio-alto por 8 min, uns 2 minutos a menos do que diz a embalagem; ele termina de cozinhar na frigideira.

   Neste passoEspaguete 200 g

   fogo médio-alto

4. Assim que a massa entrar na água, coloque o azeite (reserve 1 colher de sopa para o final) e o alho fatiado numa frigideira de 24 cm ainda fria e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe por 5 min, inclinando a frigideira de vez em quando para o alho ficar submerso. Quando as bordas do alho ficarem douradas bem claras, junte a pimenta e deixe só mais 30 segundos. Alho escuro amarga, então passe para a próxima etapa antes disso.

   Neste passoAzeite extravirgem 4 c. sopaDentes de alho 3Pimenta vermelha seca 1

   fogo médio-baixo

5. Logo em seguida, despeje 100 ml da água do cozimento com uma concha (cuidado, espirra); isso interrompe o cozimento do alho. Passe o espaguete para a frigideira com uma pinça e salteie, sacudindo, em fogo médio-alto por 2 min. Está pronto quando o azeite e a água formarem um molho levemente turvo e brilhante, grudado na massa. Se secar, junte mais um pouco de água.

   fogo médio-alto

6. Desligue o fogo, junte a salsinha e o azeite reservado e misture mais uma vez. Prove, acerte com uma pitadinha de sal se precisar e sirva na hora.

   Neste passoSalsinha lisa picada 2 c. sopaAzeite extravirgem 1 c. sopa