Udon nikkei de ají de gallina
No espírito da cozinha nikkei do Peru: udon elástico e sobrecoxa dourada num creme de ají de gallina com dashi e gergelim, coberto com ovo mole.
Modo de preparo
Leve uma panela com 3 L de água a ferver forte em fogo fogo alto. Coloque com uma concha os ovos direto da geladeira, cozinhe por , esfrie em água com gelo e descasque; a gema fica mole. Guarde a água da panela para o udon.
Neste passoOvos 2
fogo altoColoque no liquidificador o pão sem casca rasgado, o leite evaporado, a água, o dashi em pó e a maior parte do gergelim. Bata até ficar totalmente liso, sem sinal de sementes.
Neste passoPão de forma sem casca (fatias) 1Leite evaporado 160 mlÁgua (para o molho) 300 mlDashi instantâneo em pó 1 c. cháGergelim branco torrado 1.4 c. sopa
Limpe a sobrecoxa do excesso de gordura e nervos e corte em pedaços de 2 cm. Aqueça metade do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio-alto, espalhe o frango numa camada só e cozinhe por . Não mexa nos 2 primeiros minutos para dourar. Quando estiver dourado por fora e branco por dentro, reserve num prato.
Neste passoSobrecoxa de frango desossada 300 gÓleo vegetal ¾ c. sopa
fogo médio-altoJunte o restante do óleo na mesma frigideira e refogue a cebola em fogo fogo médio por , até ficar transparente; acrescente o alho, o gengibre e a pasta de ají amarillo e mexa por mais , até o óleo ficar alaranjado e perfumado.
Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaCebola bem picada 100 gDentes de alho bem picados 1Gengibre fresco ralado 10 gPasta de ají amarillo 2 c. sopa
fogo médioDespeje o molho batido e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por , mexendo. Junte o shoyu e o parmesão e volte o frango à frigideira. Como vai com macarrão, deve ficar mais leve que o ají de gallina clássico, como um creme de leite fresco; se engrossar demais, junte um pouco de água.
Neste passoShoyu 2 c. cháQueijo parmesão ralado 20 g
fogo médio-baixoVolte a água dos ovos à fervura forte em fogo fogo alto, coloque o udon e cozinhe por , até os fios se soltarem e ficarem elásticos; escorra. Chacoalhe de leve, passe direto para o molho e misture com pegador por 30 segundos para envolver todos os fios.
Neste passoMacarrão udon congelado ou fresco 400 g
fogo altoDivida em tigelas, coloque por cima os ovos cortados ao meio e salpique a cebolinha fatiada, o restante do gergelim e o shichimi. Sirva na hora.
Neste passoCebolinha 2Gergelim branco torrado 0.6 c. sopaShichimi togarashi (sete especiarias japonesas) a gosto
Dica
A cozinha nikkei nasceu dos imigrantes japoneses no Peru, e a combinação de ají amarillo, shoyu e dashi é queridinha nos restaurantes de Lima. Dá para trocar o udon por somen ou massa fresca. O molho engrossa rápido ao esfriar, então coma em seguida.
No acampamento
Bata a base do molho em casa e leve num pote; corte o frango e guarde sem tempero num saquinho com fecho no cooler. Com dois fogareiros (macarrão e molho) fica fácil; com um só, cozinhe o udon primeiro, passe na água fria e aqueça no molho no final.