Sliders de ají de gallina com queijo para puxar

Modo de preparo

1. Coloque o peito de frango numa panela de 18 cm, cubra com água 2 cm acima, junte sal e leve ao fogo fogo alto até ferver. Abaixe para fogo fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 14 min. Quando a parte mais grossa estiver branca por dentro e o caldo sair transparente, retire, deixe esfriar e desfie bem fininho com dois garfos; assim fica fácil de rechear e de comer.

   Neste passoPeito de frango 240 gSal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Rasgue o pão sem casca, deixe de molho no leite evaporado por 5 minutos e bata com as nozes até ficar liso.

   Neste passoPão de forma sem casca (fatias) 1Leite evaporado 120 mlNozes 15 g

3. Aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo fogo médio e refogue a cebola roxa por 6 min, até ficar macia e transparente; junte parte do alho e a pasta de ají amarillo e mexa por mais 1 min, até o óleo ficar alaranjado.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola roxa bem picada 100 gDentes de alho bem picados 1¼Pasta de ají amarillo 2 c. sopa

   fogo médio

4. Acrescente o creme de pão e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 5 min, mexendo. Deixe bem mais grosso que o ají de gallina clássico, para não escorrer dos pães: ao empurrar com a espátula, o fundo da panela deve ficar à mostra por um bom tempo. Desligue, misture o frango desfiado, o parmesão e o restante do sal e deixe esfriar por uns 10 minutos.

   Neste passoQueijo parmesão ralado 20 gSal 0.4 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Sem separar os pãezinhos, corte a placa inteira na horizontal com uma faca comprida, formando tampa e base. Coloque a base num refratário de 20×15 cm, espalhe o recheio de frango por igual, cubra com bastante muçarela e feche com a tampa.

   Neste passoPãezinhos macios grudados em assadeira (tipo pão de leite) 6Muçarela ralada 80 g

6. Preaqueça o forno a 190 °C. Derreta a manteiga, misture o restante do alho e metade da salsinha e pincele generosamente sobre os pães. Cubra com papel-alumínio e asse em forno por 13 min, tirando o papel nos últimos 3 minutos para dourar. Estão prontos quando o queijo derrete e escorre pelas laterais.

   Neste passoManteiga sem sal 20 gDentes de alho bem picados ¾Salsinha picada ½ c. sopa

   forno

7. Deixe descansar 3 minutos, salpique o restante da salsinha e separe os sliders puxando pelas emendas. Sirva quente, mas espere um pouquinho antes de morder: o recheio fica muito quente.

   Neste passoSalsinha picada ½ c. sopa