Lámen paitan de frango ao estilo ajiaco

Modo de preparo

1. Ferva água numa panela de 16 cm em fogo fogo alto, coloque com uma concha os ovos direto da geladeira e cozinhe por 6 min 30 s. Passe logo para água com gelo e descasque. As gemas ficam cremosas.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

2. Coloque numa panela de 20 cm o caldo de frango, as sobrecoxas, o alho amassado, o gengibre em fatias finas, a parte branca da cebolinha e as guascas. Leve ao fogo fogo alto até ferver, abaixe para fogo fogo médio-baixo e cozinhe por 15 min.

   Neste passoCaldo de frango 1.000 mlSobrecoxa de frango sem osso 250 gDentes de alho 2Gengibre fresco 10 gCebolinha 1Guascas (erva seca) 1½ c. sopa

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Retire o frango e mantenha aquecido. Junte as duas batatas em cubos de 2 cm e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 15 min, até ficarem bem macias e um palito entrar sem resistência.

   Neste passoBatata amarela (papa criolla ou baroa-amarela) 180 gBatata farinhenta (asterix ou similar) 120 g

   fogo médio-baixo

4. Retire o gengibre e bata com um mixer até o caldo ficar liso e cremoso. Mergulhe totalmente a lâmina antes de ligar para o caldo quente não espirrar. Junte o shoyu e o milho, aqueça em fogo fogo baixo por 2 min e prove. Se estiver grosso demais, junte um pouco de água ou caldo.

   Neste passoShoyu claro 1½ c. sopaMilho-verde em grãos 80 g

   fogo baixo

5. Em outra panela, ferva 3 L de água em fogo fogo alto, coloque o macarrão, solte os fios e cozinhe por 2 min. Escorra numa peneira e chacoalhe bem.

   Neste passoMacarrão de lámen fresco 240 g

   fogo alto

6. Coloque o macarrão em tigelas aquecidas e despeje o caldo. Cubra com o frango fatiado, os ovos cortados ao meio, a parte verde da cebolinha e as alcaparras; finalize com um fio de creme e gotas de óleo de gergelim e sirva na hora.

   Neste passoCebolinha 1Alcaparras 2 c. cháCreme de leite fresco 2 c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. chá