Albóndigas ao curry vermelho tailandês com coco
Almôndegas de porco que mantêm a alma espanhola da páprica defumada, cozidas em molho de curry vermelho com coco e finalizadas com limão e manjericão tailandês sobre arroz jasmim.
Modo de preparo
Numa tigela, junte o porco, o panko, o ovo batido (meio ovo: bata um e use metade), o alho ralado, metade do coentro, o molho de peixe e a páprica defumada e misture até ficar levemente grudento. Enrole bolinhas de 25 g com as mãos molhadas (≈12 × 25 g). Lave as mãos logo depois de mexer na carne crua.
Neste passoCarne moída suína 250 gFarinha panko 20 gOvo ½Dentes de alho 1Coentro picado (folhas e talos) 1½ c. sopaMolho de peixe para as almôndegas 1 c. cháPáprica defumada ½ c. chá
Aqueça o óleo numa frigideira funda de 24 cm em fogo médio-alto e frite as almôndegas por , rolando, até dourarem por todos os lados. Elas terminam de cozinhar no molho, então só doure por fora e reserve num prato.
Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopa
fogo médio-altoDeixe o fogo em fogo médio, junte um pouco do creme grosso da parte de cima do leite de coco e a pasta de curry e refogue por , até ficar bem perfumado e soltar um pouco de óleo vermelho. Mexa sem parar: pasta queimada amarga.
Neste passoPasta de curry vermelho tailandês 1½ c. sopaLeite de coco 75 ml
fogo médioJunte o resto do leite de coco, o caldo, o açúcar de palma, a segunda medida de molho de peixe, as folhas de limão rasgadas com a mão e o pimentão em tiras finas e volte as almôndegas. Cozinhe em fogo médio-baixo por , até o molho engrossar um pouco e as almôndegas cozinharem por dentro (abra uma: sem rosado, 71 °C). Mantenha uma fervura suave; fervura forte talha o leite de coco.
Neste passoLeite de coco 175 mlCaldo de frango 100 mlAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1 c. cháMolho de peixe para o molho 1 c. cháFolhas de limão kaffir 2Pimentão vermelho ½
fogo médio-baixoDesligue o fogo, esprema o limão e misture o manjericão tailandês e o resto do coentro. Prove: salgado demais, mais limão; sem graça, mais um pouco de molho de peixe. Sirva generosamente sobre arroz jasmim, com bastante molho.
Neste passoLimão ½Folhas de manjericão tailandês 5 gCoentro picado (folhas e talos) 1½ c. sopaArroz jasmim cozido e quente 360 g
Dica
As pastas de curry variam muito na ardência: comece com menos e aumente a gosto. Sem folhas de limão kaffir? Use raspas de limão. Se não achar manjericão tailandês, o comum também funciona.
No acampamento
Modele as almôndegas em casa e guarde no cooler; leite de coco e pasta de curry aguentam fora da geladeira, então viajam bem. Uma frigideira funda doura as almôndegas e faz o molho; para o arroz, use arroz pronto ou uma panela de camping.