Assadeira de albóndigas bravas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Lave bem as batatas, corte com casca em cubos de 2,5 cm e seque. Na assadeira, misture com quase todo o azeite, parte do sal e parte da páprica defumada e espalhe numa só camada.

   Neste passoBatatas 400 gAzeite 1¾ c. sopaSal 0.4 c. cháPáprica defumada 0.6 c. chá

2. Espalhe as batatas numa assadeira de 30×40 cm sem sobrepor e asse em forno por 15 min, até começarem a dourar por baixo. Assadeira cheia demais cozinha as batatas no vapor em vez de deixá-las crocantes: dê espaço.

   forno

3. Enquanto assam, deixe o panko de molho no leite numa tigela e junte a carne bovina, a suína, o alho bem picado, parte da páprica e o resto do sal; misture até ficar levemente grudento. Enrole bolinhas de 30 g com as mãos molhadas (≈10 × 30 g). Lave as mãos logo depois de mexer na carne crua.

   Neste passoFarinha panko 20 gLeite 30 mlCarne moída bovina 125 gCarne moída suína 125 gAlho para as almôndegas 1Páprica defumada 0.6 c. cháSal 0.6 c. chá

4. Tire a assadeira (está quente: use luvas), vire as batatas, coloque as almôndegas nos espaços e pincele-as com parte do azeite restante. Asse em forno por mais 15 min, até as batatas ficarem crocantes e as almôndegas douradas. Abra uma para conferir que não está mais rosada por dentro (71 °C).

   Neste passoAzeite 0.6 c. sopa

   forno

5. Enquanto isso, aqueça o resto do azeite numa panelinha de 16 cm, junte o alho fatiado e refogue em fogo médio-baixo até perfumar. Tire a panela do fogo por um instante e misture o resto da páprica e a caiena (a páprica queima rápido e amarga). Junte a passata e o vinagre, volte ao fogo e cozinhe por 8 min até virar um molho brava grosso.

   Neste passoAzeite 0.6 c. sopaAlho para o molho brava 1Páprica defumada ¾ c. cháPimenta-caiena 1 pitada(s)Passata de tomate 150 mlVinagre de vinho tinto 1 c. chá

   fogo médio-baixo

6. Misture a maionese com o alho ralado bem fino para um alioli rápido. Se o alho estiver forte demais, solte com umas gotas de água.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaAlho para o alioli ½

7. Leve a assadeira à mesa, faça um zigue-zague de molho brava e alioli sobre as batatas e almôndegas e salpique a salsinha. Espete palitos e belisque como num bar de tapas.

   Neste passoSalsinha picada 1 c. sopa