Albóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)

Modo de preparo

1. Esfarele o pão em pedacinhos, coloque numa tigela, cubra com o leite e deixe de molho por 5 min, até dar para amassar com um garfo. Enquanto isso, pique bem fino o alho das almôndegas e a salsinha.

   Neste passoPão amanhecido, sem casca 25 gLeite 40 ml

2. Se o pão estiver muito encharcado, esprema um pouco do leite e junte a carne bovina, a suína, o ovo batido (meio ovo: bata um e use metade), o alho, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture com a mão por cerca de um minuto, até a massa ficar levemente grudenta e firme, e enrole com as mãos molhadas bolinhas do tamanho de uma noz (uns 3 cm); rende ≈11 × 30 g. Lave as mãos e tudo o que tocou a carne crua.

   Neste passoCarne moída bovina 125 gCarne moída suína 125 gOvo ½Alho para as almôndegas 1Salsinha picada 2 c. sopaSal ½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

3. Espalhe a farinha num prato, passe cada almôndega e bata para tirar o excesso. Essa camada fina ajuda a dourar e depois engrossa um pouco o molho.

   Neste passoFarinha de trigo para empanar 25 g

4. Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio-alto (diâmetro da frigideira · número de levas: 24 cm · 1×). Está pronto a uns 170 °C, quando uma pitada de farinha chia na hora. Coloque as almôndegas sem amontoar e frite 6 min por leva, virando, até dourarem por todos os lados; elas terminam de cozinhar no molho. Coloque com uma colher, para longe de você, para o óleo não espirrar, e deixe uma tampa por perto. Reserve num prato.

   Neste passoAzeite (puro) para fritar 80 ml

   fogo médio-alto

5. Descarte o óleo, deixando umas 2 colheres (sopa) na frigideira. Junte a cebola e a cenoura bem picadas e o alho fatiado e refogue em fogo médio por 10 min, raspando o fundo dourado, até ficarem macios e levemente dourados.

   Neste passoCebola (média) 1Cenoura 70 gAlho para o molho 1

   fogo médio

6. Polvilhe a farinha e mexa até não ver mais farinha crua. Despeje o vinho e deixe ferver em fogo médio-alto por 2 min, até sumir o cheiro forte de álcool. Junte o caldo e o louro, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min, até a cenoura ficar bem macia.

   Neste passoFarinha de trigo para o molho 2 c. cháVinho branco seco 75 mlCaldo de frango 250 mlFolha de louro 1

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

7. Retire o louro e bata o molho até ficar liso com um mixer (no liquidificador, encha no máximo até a metade e segure a tampa com um pano). Passe para uma panela ou frigideira de 22 cm, junte as almôndegas e o caldinho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 min, virando uma vez. Abra uma: por dentro não pode estar rosada (71 °C). Acerte o sal e sirva com batata frita, arroz ou pão.

   Neste passoSal para o molho a gosto

   fogo baixo