Alfajores de matcha japonês com fios de chocolate branco

Modo de preparo

1. Numa tigela, bata a manteiga mole com o açúcar de confeiteiro por 2 min, até ficar clara e cremosa, e junte a gema. Quando precisar de meia gema, bata uma e use metade (cerca de 1 colher de sopa).

   Neste passoManteiga sem sal amolecida 35 gAçúcar de confeiteiro 25 gGemas 1

2. Peneire juntos o amido de milho, a farinha, o matcha e o fermento; o matcha empelota fácil, então não pule a peneira. Misture cortando com a espátula, junte de leve com as mãos e pare assim que a massa ficar verde por igual. Achate, embrulhe e leve à geladeira por 30 min.

   Neste passoAmido de milho 50 gFarinha de trigo 30 gMatcha em pó (culinário) 2 c. cháFermento químico em pó ½ c. chá

3. Preaqueça o forno a 160°C por 10 min e forre uma assadeira com papel-manteiga. A temperatura mais baixa que a dos alfajores clássicos mantém o verde do matcha. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga até 5 mm, corte círculos de 4,5 cm e espace 2 cm. O número precisa ser par.

   forno

4. Asse no forno por 11 min, uma assadeira de cada vez se forem 1. Retire quando a superfície estiver seca e a base firme, antes de as bordas dourarem: se pegarem cor, o matcha fica opaco e amargo. Deixe 5 minutos na assadeira e esfrie completamente numa grade.

   forno

5. Vire metade dos biscoitos com o lado liso para cima, coloque o doce de leite e espalhe até 5 mm da borda. Cubra com os restantes, aperte girando um pouco e arrume-os sobre a grade.

   Neste passoDoce de leite em pasta, bem firme 140 g

6. Pique o chocolate branco numa tigela e apoie-a sobre uma panela com água mal soltando vapor (sem encostar na água). Mexa em fogo baixo por 3 min; chocolate branco queima e talha fácil, então tire do calor quando estiver meio derretido e deixe o calor residual terminar. Com uma colher ou um saquinho plástico de confeitar, faça fios finos em zigue-zague sobre os alfajores e deixe em local fresco por 15 min para firmar.

   Neste passoChocolate branco 50 g

   fogo baixo